{"id":1041,"date":"2021-10-27T17:49:26","date_gmt":"2021-10-27T17:49:26","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1041"},"modified":"2021-12-11T20:50:36","modified_gmt":"2021-12-11T20:50:36","slug":"entebrust-mit-orangensosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1041","title":{"rendered":"Entenbrust mit Orangenso\u00dfe"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten:<\/em> Ein St\u00fcck Entenbrust pro Person, rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cabernet Sauvignon, Orangensaft, Lorbeerbl\u00e4tter, Wacholderbeeren, Nelken, Butter, etwa eine Orange pro Person.<\/p>\n\n\n\n

Den Ofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen. Dann die Haut der Entenbrust rautenf\u00f6rmig einschneiden. Nun das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne tun. Es ist kein Bratfett notwendig. Den Herd nun auf eine hohe Stufe stellen. Die Entenbrust jetzt etwa sieben Minuten auf der Hautseite braten. Dabei wird das Fett ausgelassen und die Haut kross. Unbedingt aufpassen, dass nichts anbrennt! Dann wenden und etwa f\u00fcnf bis sieben Minuten von der anderen Seite braten. Nun die Entenbrust aus der Pfanne entnehmen, mit Pfeffer sowie Salz w\u00fcrzen und dann f\u00fcr ca. 12-15 Minuten in den Ofen, die Hautseite nach oben. W\u00e4hrend das Fleisch zuende gart, in der Pfanne eine halbe gew\u00fcrfelte Zwiebel und eine gew\u00fcrfelte Knoblauchzehe im Entenfett and\u00fcnsten. Bei zu wenig Fett einen Streifen Butter hinzuf\u00fcgen. Dann mit Cabernet Sauvignon glasieren, d.h. langsam abl\u00f6schen. Nun nochmal ordentlich mit dem Wein aufgie\u00dfen und etwa 200mL Orangensaft hinzuf\u00fcgen. Es darf durchaus der Rest der Weinflasche draufgehen. Nun Wacholderbeeren, zwei Lorbeerbl\u00e4tter und zwei Nelken dazugeben. Die So\u00dfe bis auf Sirupdicke einreduzieren und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken. Das Fleisch am Ende der Garzeit 10 Minuten ruhen lassen. Dann zum anrichten entweder ganz lassen oder in d\u00fcnne Scheiben aufschneiden. Serviert wird auf einem So\u00dfenspiegel mit filetierten Orangenspalten. <\/p>\n\n\n\n

Gereicht werden k\u00f6nnen z.B. Rosmarinkartoffeln.<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Cabernet Sauvignon, Bordeaux<\/p>\n