{"id":1057,"date":"2021-12-11T21:36:38","date_gmt":"2021-12-11T21:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1057"},"modified":"2021-12-11T21:50:54","modified_gmt":"2021-12-11T21:50:54","slug":"filet-mignon-mit-pilz-pate-auf-rucolasalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1057","title":{"rendered":"Filet Mignon mit Pilz-Pat\u00e9 auf Rucolasalat"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/em> (f\u00fcr 2 Personen)<\/em>: Ca. 150g Rinderfilet pro Person, Butter, 50g Speck, 150ml Sp\u00e4tburgunder, 250g braune Cremechampignons, eine halbe Zwiebel, Salz, Pfeffer, Rucola, s\u00fc\u00dfe Cherrytomaten, Oliven\u00f6l, Balsamicoessig, Ahornsirup, je ein Zweig frischer Rosmarin und Thymian sowie etwas frische Petersilie, getrockneter Rosmarin und Thymian.<\/p>\n\n\n\n

Auf einem flachen Teller ein Bett aus Rucola vorbereiten und mit Vinaigrette verfeinern. Die Vinaigrette besteht aus drei Teilen Oliven\u00f6l zu einem Teil Balsamicoessig, nicht zu wenig Ahornsirup sowie Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin.<\/p>\n\n\n\n

250g Champions in der K\u00fcchenmaschine nicht zu klein hechseln. Eine halbe Zwiebel und etwas Knoblauch kleinw\u00fcrfeln. Ebenso gew\u00fcrfelten Speck bereitstellen.<\/p>\n\n\n\n

In einer Pfanne das Rinderfilet auf hoher Stufe je eine halbe Minute von beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze runterstellen und je ca. drei Minuten von beiden Seiten weitergaren. W\u00e4hrenddessen einen Zweig Rosmarin sowie Thymian mit in die Pfanne geben und ein St\u00fcck Butter schmelzen. Mit einem L\u00f6ffel w\u00e4hrend der Garzeit mit der geschmolzenen Butter das Fleisch begie\u00dfen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne entnehmen und ruhen lassen. Gro\u00dfz\u00fcgig salzen und pfeffern nicht vergessen.<\/p>\n\n\n\n

Nun in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 50g Speck auslassen. Im Fett des Specks gew\u00fcrfelte Zwiebeln und Knoblauch and\u00fcnsten, bis sie glasig werden. Ist hierf\u00fcr zu wenig Fett in der Pfanne hilft ein Streifen (20g) Butter. Nicht zu knauserig sein! Jetzt im Sud die zerkleinerten Pilze braten und schlie\u00dflich mit 150ml Sp\u00e4tburgunder abl\u00f6schen. Die Pat\u00e9 auf ein s\u00e4mige Konsistenz einkochen.<\/p>\n\n\n\n

Das Steak auf dem Rucolasalat und die Pilz-Pat\u00e9 auf dem Fleisch platzieren. Obendrauf kommt eine Prise gehackte Petersilie. Zuletzt ein paar Cherrytomaten in der noch hei\u00dfen Pfanne anschmelzen und auf dem Teller anrichten.
<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung<\/em>: Sp\u00e4tburgunder <\/p>\n