{"id":1183,"date":"2022-05-11T10:45:34","date_gmt":"2022-05-11T10:45:34","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1183"},"modified":"2022-05-11T10:45:36","modified_gmt":"2022-05-11T10:45:36","slug":"schlemmer-toast-mit-pochiertem-eigelb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1183","title":{"rendered":"Schlemmer-Toast mit pochiertem Eigelb"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/em>: Ein Toast, zwei Eier, Speckw\u00fcrfel, Petersilie, Oliven\u00f6l, Sonnenblumen\u00f6l, Zitrone, Salz und Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer, milder bis mittelscharfer Senf, Essig, evtl. eine Knoblauchzehe<\/p>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst die Mayonnaise: Das ganze Ei in einen Mixbecher geben. Mit hinein kommen ein Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwa ein halber bis ganzer Teel\u00f6ffel Senf. Dann etwa 100ml Sonnenblumen\u00f6l oben draufgeben. Danach den Stabmixer auf dem Boden des Gef\u00e4\u00dfes aufsetzen, dort zun\u00e4chst verquirlen und dann von unten nach oben das ganze \u00d6l vermixen, bis alles emulgiert ist. Wer m\u00f6chte, kann noch eine gepresste Knoblauchzehe mit hinein mixen. Bei der Zubereitung der Mayonnaise ist darauf zu achten, dass keine der Komponenten mit Wasser in Ber\u00fchrung kommt!<\/p>\n\n\n\n

Das Toast in der Mitte teilen und von beiden Seiten mit etwas Oliven\u00f6l bestreichen. Dann in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur r\u00f6sten.<\/p>\n\n\n\n

In einer weiteren Pfanne Speckw\u00fcrfel knusprigbraten.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend dessen das Ei pochieren: Dazu einen Topf Wasser mit Salz und einem Spritzer Essig brodelnd aufkochen. Dann vom Herd nehmen und warten, bis sich das Wasser beruhigt hat. Nun mit einem L\u00f6ffel einen Strudel erzeugen und das Ei in die Mitte des Strudels schlagen. Soll das Ei ganz verwendet werden, so sollte man das Ei nun in Ruhe lassen. Vielleicht das Eiwei\u00df etwas um das Eigelb ziehen. Ist nur das Eigelb auf dem Toast gew\u00fcnscht, kann man hier schon beginnen, das Ei im Wasserbad zu trennen. Die Garzeit betr\u00e4gt exakt drei Minuten. <\/p>\n\n\n\n

Angerichtet wird das Ei\/Eigelb auf dem ger\u00f6steten Toast. Auf das Ei kommt etwas Fleur de Sel sowie die selbstgemachte Mayonnaise. Zuletzt die knusprigen Speckw\u00fcrfel. Dekoriert wird mit einer Prise gehackter Petersilie. Die andere Toasth\u00e4lfte kann als „Deckel“ genutzt werden.<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung<\/em>: Cabernet Sauvignon <\/p>\n