{"id":1200,"date":"2022-06-21T09:33:30","date_gmt":"2022-06-21T09:33:30","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1200"},"modified":"2022-06-21T09:55:37","modified_gmt":"2022-06-21T09:55:37","slug":"knuspriges-schollenfilet-mit-buttermoerchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1200","title":{"rendered":"Knuspriges Schollenfilet mit Butterm\u00f6hrchen"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten (f\u00fcr zwei bis vier Personen): <\/em>Ein bis zwei Schollen \u00e1 500g, Zitrone, Salz, Pfeffer, Karotten, Butter, Petersilie, Milch, Ei, Mehl, Semmelbr\u00f6sel<\/p>\n\n\n\n

Das Schollenfilet vorbereiten: Die Scholle ausnehmen. Hierf\u00fcr mit einem scharfen(!) Messer hinter den Kiemen einschneiden, auch durch die Gr\u00e4ten. Die entstandenen dreiecksf\u00f6rmigen Einschnitte erlauben es, den Kopf abzuziehen, wobei ein Teil der Innereien bereits mit rauskomment. Die Bauchh\u00f6hle ausr\u00e4umen und anschlie\u00dfend auswaschen. Dann vom Schwanz bis zum Hals entlang der Wirbels\u00e4ule einschneiden und mit dem Messer durch lange Steichbewegungen die Filets von den Gr\u00e4ten trennen. Beim Heraustrennen der Filets geht man von der Wirbels\u00e4ule aus nach au\u00dfen. Eine Scholle gibt vier Filets. <\/p>\n\n\n\n

Die Filets gro\u00dfz\u00fcgig mit Zitrone, Salz und Pfeffer einreiben und ziehen lassen. W\u00e4hrendessen eine Parnierstra\u00dfe aufbauen: Ein Teller mit Mehl, ein Teller mit Ei sowie einem Schuss Milch, ein Teller mit Semmelbr\u00f6seln. Ebenfalls w\u00e4hrenddessen die in fingerlange St\u00fccke geschnittenen M\u00f6hren in etwa 30g Butter garen. Salzen und Pfeffern. Zum Schluss gehackte Petersilie dr\u00fcber. Die M\u00f6hren k\u00f6nnen im Ofen bei 70 Grad warmgehalten werden, w\u00e4hrend die Schollenfilets frittiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Hierf\u00fcr eine Packung Margarine in der Pfanne zerlassen und zum Sieden erhitzen. Die Schollenfilets nacheinander in Mehl, Ei\/Milch und Semmelbr\u00f6sel wenden und dann in die Pfanne geben. Unter st\u00e4ndigem Schwenken f\u00fcr etwa 3 Minuten von jeder Seite ausbacken lassen, bis die Panade goldbraun ist. Dann die Filets z\u00fcgig aus der Pfanne holen und mit K\u00fcchenpapier abtupfen. Auf einem flachen Teller anrichten: Fertig!<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Riesling, Wei\u00dfer Burgunder, Silvaner<\/p>\n