{"id":1203,"date":"2022-06-21T09:51:32","date_gmt":"2022-06-21T09:51:32","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1203"},"modified":"2022-06-21T09:51:33","modified_gmt":"2022-06-21T09:51:33","slug":"lammkarree-in-pesto-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1203","title":{"rendered":"Lammkarree in Pesto Genovese"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/em>: Lammkarree, Salz, Pfeffer, frischer Thymian, frischer Rosmarin, Knoblauch, Butter, Oliven\u00f6l, 50g Basilikumbl\u00e4tter, 50g Pinienkerne, 30g Pecorino Romano<\/p>\n\n\n\n

Das Pesto: Zun\u00e4chst 50g Basilikumbl\u00e4tter in der K\u00fcchenmaschine zerkleinern. Hinzukommen 50g Pinienkerne sowie 30g geriebener Pecorino Romano sowie ein bis zwei Knoblauchzehen. Um alles geschmeidig zu machen, kommt mit Ma\u00df Oliven\u00f6l dazu. Das Pesto kann im Einmachglas im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden, sollte aber z\u00fcgig aufgebraucht werden.<\/p>\n\n\n\n

Das Lammkarree von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann in einer Pfanne bei gro\u00dfer Hitze von allen Seiten braten bis goldbraun. Bei mittlerer Hitze weiter garen lassen. W\u00e4hrendessen Butter in der Pfanne zerlassen und zwei zerquetschte Knoblauchzehen sowie reichlich Thymian- und Rosmarinzweige hinein geben. Das Karree fortlaufend mit der Butter begie\u00dfen. Die Kr\u00e4uter k\u00f6nnen dabei auch auf dem Fleisch platziert werden. Nach der H\u00e4lfte der Garzeit einmal wenden. Die Gesamte Garzeit ab Anbraten betr\u00e4gt f\u00fcnfzehn Minuten. Es sollte dringend darauf geachtet werden, das Fett, insbesondere der Fettkappe, zu braten, bis es weich ist. Nach Ende der Garzeit das Karree in Pesto Genovese wenden und aufschneiden. Angerichtet wird mit einer gegrillten Tomate. Gereicht werden kann zudem ein Salat oder Bratkartoffeln. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung<\/em>: Merlot, Cabernet Sauvignon<\/p>\n