{"id":1244,"date":"2022-12-31T09:24:53","date_gmt":"2022-12-31T09:24:53","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1244"},"modified":"2023-04-07T13:23:51","modified_gmt":"2023-04-07T13:23:51","slug":"knusprige-entenbrust-auf-rotwein-kirsch-sosse-mit-weihnachtlichen-birnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1244","title":{"rendered":"Knusprige Entenbrust auf Rotwein-Kirsch-So\u00dfe mit weihnachtlichen Birnen"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten:<\/em> Entenbrust, Cabernet Sauvignon, Salz, Pfeffer, Butter, Zwiebeln oder Schalotten, Knoblauch, Zimt, Wachholderbeeren, Nelken, Loorbeerbl\u00e4tter, m\u00f6glichst ungezuckerten Kirschsaft, reife Birnen<\/p>\n\n\n\n

Die Entenbrust:<\/em> Den Ofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die Haut der Entenbrust rautenf\u00f6rmig einschneiden. Nun das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen. Es ist kein Bratfett notwendig. Den Herd nun auf eine hohe Stufe stellen. Die Entenbrust jetzt etwa sieben Minuten auf der Hautseite braten. Dabei wird das Fett ausgelassen und die Haut kross. Unbedingt aufpassen, dass nichts anbrennt! Dann wenden und etwa sieben Minuten von der anderen Seite braten. Nun die Entenbrust aus der Pfanne entnehmen und f\u00fcr ca. 12-15 Minuten in den Ofen legen, die Hautseite nach oben. Das Fleisch am Ende der Garzeit 10 Minuten ruhen lassen. Dann zum anrichten entweder ganz lassen oder in d\u00fcnne Scheiben aufschneiden.<\/p>\n\n\n\n

Die So\u00dfe: <\/em>W\u00e4hrend das Fleisch zuende gart, in der Pfanne eine halbe gew\u00fcrfelte Zwiebel und eine gew\u00fcrfelte Knoblauchzehe im Entenfett and\u00fcnsten. Bei zu wenig Fett einen Streifen Butter hinzuf\u00fcgen. Dann mit Cabernet Sauvignon glasieren, d.h. langsam abl\u00f6schen. Nun nochmal ordentlich mit dem Wein aufgie\u00dfen und etwa 200mL Kirschsaft hinzuf\u00fcgen. Wacholderbeeren, zwei Lorbeerbl\u00e4tter und zwei Nelken dazugeben. Die So\u00dfe bis auf Sirupdicke einreduzieren und erst anschlie\u00dfend mit Pfeffer sowie Salz abschmecken. Ist die Bindung der So\u00dfe schlecht, kann jene vom Herd genommen und kalte Butter unterger\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n

Die Birnen: <\/em>Die Birnen k\u00f6nnen, aber m\u00fcssen nicht gesch\u00e4lt werden. In einer Pfanne Zwiebelw\u00fcrfelchen in Butter and\u00fcnsten. Die Birnen in Spalten schneiden und sorgf\u00e4ltig in der Pfanne anbraten. Dann mit Cabernet Sauvignon abl\u00f6schen und glasieren. In den Sud kommen zwei Nelken, ein paar Wachholderbeeren und nicht zu viel Zimt. Mindestens zwanzig Minuten, m\u00f6glichst l\u00e4nger, ziehen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Serviert werden kann mit Brot oder Kartoffeln. Empfehlenswert ist R\u00f6stbrot.<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Cabernet Sauvignon<\/p>\n