{"id":1315,"date":"2023-07-22T11:44:48","date_gmt":"2023-07-22T11:44:48","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1315"},"modified":"2023-07-22T11:45:26","modified_gmt":"2023-07-22T11:45:26","slug":"gegrillter-kaisergranat-an-grapefruit-butter-mit-gruenem-spargel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1315","title":{"rendered":"Gegrillter Kaisergranat an Grapefruit-Butter mit gr\u00fcnem Spargel"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/em>: Kaisergranat, gr\u00fcner Spargel, Pinienkerne, Oliven\u00f6l, Butter, Grapefruit, Salz, Pfeffer, Sauvignon Blanc<\/p>\n\n\n\n

Den Kaisergranat waschen und das Fleisch aus dem Schwanz entnehmen. Hierf\u00fcr den Kopf abdrehen und dann gerade zur K\u00f6rperachse abziehen. So kommt hoffentlich ein St\u00fcck des Darmes mit heraus, den man dann einfach nur noch vorsichtig herausziehen muss. Misslingt dies, muss sp\u00e4ter der Darm noch entfernt werden. Den Schwanz zusammendr\u00fccken und so aufbrechen. An der Unterseite die Schale mit einer Schere l\u00f6sen. Mit dem Finger entlang des R\u00fcckens gehend das Fleisch entnehmen. F\u00fcr das Auge die Schwanzflosse dranlassen. Sollte der Darm nicht zuvor entfernt worden sein, mit einem Messer an der Oberseite des Schwanzes einschneiden und diesen entfernen. Ein Verzicht auf die Entfernung des Darms kann in einem bitteren Geschmack enden. Das Fleisch mit Grapefruitsaft betr\u00e4ufeln. Pfeffer und Salz behutsam einsetzen. <\/p>\n\n\n\n

Die Grapefruit filetieren. <\/p>\n\n\n\n

Den holzigen Teil des Spargels abbrechen. Dann den Spargel in fingerlange St\u00fccke schneiden. In einer Pfanne Pinienkerne r\u00f6sten und dann entnehmen. In derselben Pfanne den Spargel in Butter braten, sodass er noch Biss hat. Mit einem Schwung Sauvignon Blanc und Grapefruit abl\u00f6schen und ein wenig Butter drunter heben. Die Pinienkerne in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern nicht vergessen.<\/p>\n\n\n\n

Den Kaisergranat gillen, alternativ in einer (Grill-)Pfanne braten. Dies dauert nur etwa eine Minute pro Seite. Grapefruitsaft und etwas Butter auf das Fleisch geben. Diese schmelzen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Zus\u00e4tzlich kann etwas Grapefruitzeste \u00fcber den Kaisergranat und in den Spargel gegeben werden. <\/p>\n\n\n\n

Die Bestandteile des Gerichts ohne zu viel Sut mit dem Grapefruitfilet anrichten. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Sauvignon Blanc<\/p>\n