{"id":1332,"date":"2023-07-22T13:00:07","date_gmt":"2023-07-22T13:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1332"},"modified":"2023-07-22T13:12:59","modified_gmt":"2023-07-22T13:12:59","slug":"knusprige-schollenfilet-im-bierteig-mit-knoblauchmayonnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1332","title":{"rendered":"Knuspriges Schollenfilet im Bierteig mit Knoblauchmayonnaise"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/em>: Scholle, 300ml helles Bier (Pilz, Alt oder Lager), eine T\u00fcte Backpulver, Mehl, Senf, Sonnenblumen\u00f6l, Knoblauch, Zitrone, Salz, Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n

Die Mayonnaise: Das ganze Ei in einen Mixbecher geben. Mit hinein kommen ein Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwa ein halber bis ganzer Teel\u00f6ffel Senf. Dann etwa 100ml Sonnenblumen\u00f6l oben draufgeben. Danach den Stabmixer auf dem Boden des Gef\u00e4\u00dfes aufsetzen, dort zun\u00e4chst verquirlen und dann von unten nach oben das ganze \u00d6l vermixen, bis alles emulgiert ist. Eine gepresste Knoblauchzehe mit hinein mixen. Bei der Zubereitung der Mayonnaise ist darauf zu achten, dass keine der Komponenten mit Wasser in Ber\u00fchrung kommt!<\/p>\n\n\n\n

Der Fisch: Die Filets aus der Scholle schneiden. Hierf\u00fcr ausnehmen und auswaschen. Den Kopf durch dreiecksf\u00f6rmige Einschnitte hinter den Kiemen vom K\u00f6rper trennen. Mit einem ausreichend scharfen Messer entlang der Mittelgr\u00e4te einschneiden und von dort aus entlang der Brustgr\u00e4ten streichend das Fleisch ausl\u00f6sen. Die Haut kann dranbleiben. Die Filets dann mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, salzen und Pfeffern.<\/p>\n\n\n\n

In einer Sch\u00fcssel das Mehl (ca. 200-250g) mit dem Backpulver vermengen und das Bier so unterr\u00fchren, dass es eine glatte Mischung ergibt. Salzen und pfeffern. Den Teig etwas ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Eine tiefe Pfanne mit Sonnenblumen\u00f6l vorbereiten, alternativ eine Friteuse verwenden. Die Filets zun\u00e4chst mehlieren, dann im Teig eintauchen und sofort ins siedene \u00d6l legen. Ausbacken mit goldgelb.<\/p>\n\n\n\n

Angerichtet werden kann auf einem Rucola-Salat mit der Knoblauchmayonnaise oder mit Pommes Frites.<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung<\/em>: Heute mal ein Pils!<\/p>\n\n\n\n

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