{"id":1375,"date":"2024-06-23T18:00:25","date_gmt":"2024-06-23T18:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1375"},"modified":"2024-06-23T18:06:51","modified_gmt":"2024-06-23T18:06:51","slug":"hirschkarree-mit-geschmorten-karotten-und-ofenkartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=1375","title":{"rendered":"Hirschkarree mit geschmorten Karotten und Ofenkartoffeln"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/em>: Hirschkarree, Karotten, Kartoffeln, frischen und getrockneten Rosmarin sowie Thymian, Butter, Zitrone, Oliven\u00f6l, Pflanzen\u00f6l, Wei\u00dfwein, Knoblauch.<\/p>\n\n\n\n

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Sch\u00fcssel mit Oliven\u00f6l, getrocknetem Rosmarin sowie Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Dann auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und etwa zwanzig Minuten im Ofen garen, bis die Kartoffeln goldgelb sind. <\/p>\n\n\n\n

Die M\u00f6hren waschen und sch\u00e4len. Dann in d\u00fcnne Spalten schneiden und in einer Pfanne in nicht zu wenig Butter bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmoren. Anschlie\u00dfend mit etwas Wei\u00dfwein und Zitronensaft abl\u00f6schen, salzen und pfeffern. <\/p>\n\n\n\n

Den Hirsch salzen und pfeffern. Dann mit Pflanzen\u00f6l in einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten. Die Temperatur herunterstellen und Butter in der Pfanne schmelzen. Butter, frischen Rosmarin und Thymian hinzugeben. Dann ausgiebig mit der Butter begie\u00dfen und das Fleisch fortlaufend wenden. Das Fleisch ist etwa nach 15 Minuten gar. Wie bei jedem Fleisch ist dies jedoch von der Dicke und Qualit\u00e4t abh\u00e4ngig. Daher kann mit ein wenig \u00dcbung der Tastsinn genutzt werden, um den Garheitsgrad einzusch\u00e4tzen. Alternativ empfiehlt sich die Anschaffung eines Fleischthermometers, um fleischsch\u00e4digendes Anschneiden zu vermeiden. Hirschfleisch sollte nicht r\u00f6ter als Medium serviert werden. Das Fleisch aus der Pfanne entnehmen, abdecken und zehn Minuten ruhen lassen. Erst anschlie\u00dfend aufschneiden und anrichten!<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung<\/em>: Sp\u00e4tburgunder<\/p>\n