Traditionell ist Risotto ein alleinstehendes Primo Piatto und wird nicht als Beilage serviert. Eine Ausnahme bildet Risotto al\u00e1 Milanese, zu dem Ossobuco oder sonstiges Kalbsfleisch gereicht werden kann. <\/p>\n\n\n\n
Zutaten:\n<\/em>Reis,\n1 Schalotte oder Zwiebel, H\u00fchnerbr\u00fche, Butter oder Rinderbratenfett, Wei\u00dfwein,\n1 EL Safran, kalte Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer<\/p>\n\n\n\n Zubereitung:<\/em><\/p>\n\n\n\n Wichtig ist eine gute H\u00fchner- oder Fischbr\u00fche.\nSie wird in einem separaten Topf hei\u00df gehalten, wobei sie nicht kocht.<\/p>\n\n\n\n Im Haupttopf wird nun eine Schalotte in Butter\nohne zu br\u00e4unen f\u00fcr etwa 5 Minuten angeschwitzt.<\/p>\n\n\n\n Nun wird der Reis dazugegeben und so oft\ngewendet, dass jedes Korn mit Butter benetzt ist. Nun wird die Temperatur\nStufenweise erh\u00f6ht und der Wein hinzugegeben, der ganz verdampfen muss. Es\nfolgt der Safran. <\/p>\n\n\n\n Dann wird kellenweise die hei\u00dfe Br\u00fche\nhinzugegeben. Dies dauert etwa 17-18 Minuten. Das Ergebnis sollte ein cremiger,\nbissfester Risotto sein. Hierzu muss permanent umger\u00fchrt und die K\u00f6rner vom\nTopfboden-\/Rand gekratzt werden. <\/p>\n\n\n\n Die Temperatur muss die Br\u00fche gerade so kochen\nlassen und muss nun die ganze Zeit \u00fcber konstant bleiben. Gegen Ende (ca. 14\nMinuten) sollte darauf geachtet werden, nicht mehr zu viel Br\u00fche einzur\u00fchren,\ndamit das Ergebnis nicht zu fl\u00fcssig wird. <\/p>\n\n\n\n Zuletzt werden kalte Butterw\u00fcrfel und Parmesan\nunterger\u00fchrt. Jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n