{"id":293,"date":"2019-12-17T18:17:55","date_gmt":"2019-12-17T18:17:55","guid":{"rendered":"http:\/\/projektx.judo-im-pott.de\/?p=293"},"modified":"2021-07-10T18:46:50","modified_gmt":"2021-07-10T18:46:50","slug":"toskanischer-fleischtopf-scottiglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=293","title":{"rendered":"Toskanischer Fleischtopf „Scottiglia“"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten (f\u00fcr 2-4 Personen): <\/em>Fleisch von Rind, Schwein und Lamm (zusammen ca. 600g), eine Handvoll schwarze Oliven, eine Flasche toskanischer Rotwein (etwa Chianti Classico), ca. 200-350ml passierte Tomaten, eine halbe Handvoll getrocknete Tomaten, eine Zwiebel, zwei Zehen Knoblauch, etwas Sellerie, zwei Karotten, ein bisschen Speck, Thymian, Rosmarin, Salbeibl\u00e4tter, Oliven\u00f6l, Pfefferk\u00f6rner, Wacholderbeeren, Lorbeerbl\u00e4tter, Salz, Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung: <\/em>In einem gro\u00dfen Topf Zwiebeln und Knoblauch sowie den Speck glasig in Oliven\u00f6l anbraten. Nun das Gem\u00fcse (gew\u00fcrfelten Sellerie, getrocknete Tomaten und Karotten) hinzuf\u00fcgen und ebenso anbraten. Nach ein paar Minuten das gro\u00df gew\u00fcrfelte Fleisch hinzuf\u00fcgen und ebenfalls von allen Seiten anbraten. Hernach mit Chianti Classico glasieren und schlie\u00dflich mit der kompletten Flasche aufkippen. Nun aufkochen und um etwa 10-15% einreduzieren. Thymian, Rosmarin und Salbei sowie ein paar Lorbeerbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen. Danach ein bisschen der passierten Tomaten hineinsch\u00fctten. Nicht zu viel, nicht zu wenig. Sch\u00f6n mit dem \u00fcbrigen Sud ausbalancieren – die Tomate sollte den Fleischgeschmack nicht \u00fcberdecken. Gebraucht werden hier etwa 250ml. Nun umr\u00fchren und geschnitten Oliven, Pfefferk\u00f6rner sowie Wacholderbeeren hinzuf\u00fcgen. Danach auf kleiner Flamme ca. 90min. k\u00f6cheln lassen. Die Konsistenz des Ragouts sollte dann eintopfartig sein. Vielleicht fehlt noch ein bisschen Tomate? Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einem tiefen Teller oder Schale mit Polenta oder Ciabattabrot servieren. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Chianti Classico, Chianti Riserva, Cabernet Sauvignon<\/p>\n