{"id":297,"date":"2019-12-17T18:25:55","date_gmt":"2019-12-17T18:25:55","guid":{"rendered":"http:\/\/projektx.judo-im-pott.de\/?p=297"},"modified":"2021-10-27T17:20:34","modified_gmt":"2021-10-27T17:20:34","slug":"ente-a-lorange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=297","title":{"rendered":"Ente a l\u2018Orange"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten:<\/em> (Je nach Stehverm\u00f6gen\nf\u00fcr zwei bis vier Personen) 2 Entenbr\u00fcste, Salz, Pfeffer, Zwiebeln\/Schalotten,\nButter, Puderzucker, Portwein, Orangenlik\u00f6r, gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner,\nCayennepfeffer, 4 Orangen, Zitrone<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst die Entenbr\u00fcste mit Salz und Pfeffer\neinreiben. Dann die Fettseite rautenf\u00f6rmig einschneiden. Die Entenbr\u00fcste bei\nmittlerer Hitze zun\u00e4chst von der Fettseite, dann von der anderen Seite je 7\nMinuten mit gr\u00fcnen Pfefferk\u00f6rnern in der Pfanne anbraten. Dann die Entenbr\u00fcste\nbei ca. 75 Grad Celsius im Ofen warmstellen. <\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit die Orangen waschen, eine\nder Orangen reiben und filetieren, die anderen auspressen.<\/p>\n\n\n\n

Den Sud in der Pfanne nutzen und die\nSchalotten, ersatzweise eine halbe bis ganze Zwiebel, gew\u00fcrfelt in 1 EL\nzerlassener Butter and\u00fcnsten. Dann mit Puderzucker best\u00e4uben und\nkaramellisieren lassen. Mit 100ml Portwein, 2 EL Orangenlik\u00f6r und dem\nOrangensaft abl\u00f6schen und um die H\u00e4lfte einreduzieren lassen. Die Entenbr\u00fcste\nd\u00fcrfen nun ruhig wieder hinzugegeben werden und auf die gew\u00fcnschte Stufe\nweitergaren (rosa ist erw\u00fcnscht!), sofern sie noch nicht fertig sind.<\/p>\n\n\n\n

Die Entenbr\u00fcste auf dem Teller in Scheiben\nschneiden und mit der Sauce \u00fcbergie\u00dfen. Dazu wahlweise warme oder kalte\nOrangenfilets drapieren.  <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Sp\u00e4tburgunder, Bordeaux<\/p>\n