{"id":606,"date":"2020-05-17T14:42:31","date_gmt":"2020-05-17T14:42:31","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=606"},"modified":"2020-05-17T14:42:32","modified_gmt":"2020-05-17T14:42:32","slug":"filet-mignon-mit-fruehlingssalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=606","title":{"rendered":"Filet Mignon mit Fr\u00fchlingssalat"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten: <\/em>Rinderfilet, Salz, Pfeffer, Butter oder Oliven\u00f6l, Knoblauch, Oliven\u00f6l, Aceto Balsamico, Thymian (getrocknet), Rosmarin (getrocknet), Senf, Ahornsirup, Feldsalat, Speck- oder Schinkenw\u00fcrfel, frische Champignons, Pinienkerne, Tomaten. <\/p>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst wasche man das Rinderfilet und trockne es ab. Danach trenne man so viele Filetsteaks heraus, wie gew\u00fcnscht. Die Dicke der Steaks sollte mindestens zweifingerbreit sein. Man lege die Steaks zum weiteren Abtropfen zur Seite und fahre fort mit dem Salat.<\/p>\n\n\n\n

Man wasche und sortiere den Salat und stelle ihn in einer\nSch\u00fcssel zur Seite. Die Tomaten d\u00fcrfen auch hinein. Schon mal den Ofen auf\n130-150 Grad Celsius vorheizen!<\/p>\n\n\n\n

Die Vinaigrette: Man mische Oliven\u00f6l und Aceto Balsamico im Verh\u00e4ltnis 3 bis 4 zu 1 und f\u00fcge getrockneten Thymian und Rosmarin hinzu. Ein Teel\u00f6ffel Senf sollte nicht fehlen. F\u00fcr die S\u00fc\u00dfe fehlt noch nicht zu wenig Ahornsirup. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Vinaigrette.<\/p>\n\n\n\n

Das Steak: Bez\u00fcglich des Salzens existieren zwei\nverschiedene Glaubensrichtungen. Die einen salzen vorher, damit das Salz\neinziehe, die anderen salzen nachher, damit das Salz keine Fl\u00fcssigkeit aus dem\nFleisch herausziehe. Merke: Wenn man vorher salz, das Salz sch\u00f6n einreiben.\nGepfeffert wird grunds\u00e4tzlich sp\u00e4ter, da der Pfeffer sonst verbrennt. Eine\nAusnahme w\u00e4re die Zubereitung einer Sauce, bei welcher wir durchaus Pfeffer\nanr\u00f6sten k\u00f6nnten. Aber das tun wir nicht. Man verhunzt kein Filet mit einer\nSauce. Wie dem auch sei: Das Steak in einer hei\u00dfen Pfanne mit Oliven\u00f6l oder\nButter sowie Knoblauch scharf von allen Seiten anbraten bis angenehm braun.\nDann pfeffern und in einer Alufolie f\u00fcr zehn bis f\u00fcnfzehn Minuten in den Ofen legen.\n<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrenddessen: In je einer Pfanne Speck-\/Schinkenw\u00fcrfel,\nd\u00fcnne Champignonscheiben und Pinienkerne anbraten bzw. r\u00f6sten. Wenn diese\nfertig sind, mische man die W\u00fcrfel und die Pinienkerne in den Salat, die\nChampignonscheiben kommen beim Anrichten oben auf. <\/p>\n\n\n\n

Anrichten: Das Steak kurz ruhen lassen, dann aus der Folie\nentnehmen und auf einem Teller platzieren. Der Fr\u00fchlingssalat kommt als Beilage\ndaneben und bekommt einen guten Schuss Vinaigrette. Ein frischer Zweig Rosmarin\nauf dem Filet macht auch was her. Dazu reiche man Brot. Fertig!<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Sp\u00e4tburgunder<\/p>\n