{"id":688,"date":"2020-06-07T15:12:38","date_gmt":"2020-06-07T15:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=688"},"modified":"2021-05-25T12:34:47","modified_gmt":"2021-05-25T12:34:47","slug":"ossobuco-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=688","title":{"rendered":"Ossobuco Milanese"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten: <\/em>Beinscheibe\nvom Kalb (Das Gericht funktioniert auch mit Beinscheibe vom erwachsenen Rind,\ndies ist aber nicht klassisch), Mehl, Butter, Grauer Burgunder (Pinot Grigio),\nfrischer Thymian, frischer Rosmarin, frische Petersilie, Kirschtomaten, rote\nund wei\u00dfe Zwiebeln, Lauch (u.a. Suppengem\u00fcse), Knoblauch, Pfeffer, Salz, notfalls\nSahne und Tomatenmark. <\/p>\n\n\n\n

Die Beinscheiben waschen und abtrocknen. Dann in Mehl wenden. Nachfolgend in einem gro\u00dfen Topf mit viel Butter anbraten. Die Butter nicht anbrennen lassen! Auf etwas niedrigerer Stufe gehackte rote und wei\u00dfe Zwiebeln sowie gehackten Knoblauch anbraten. In den entstehenden Sud kommen das Suppengem\u00fcse, frischer Thymian und Rosmarin. Nun halbierte Kirschtomaten hinzugeben und schmelzen lassen. Danach alles langsam mit Pinot Grigio abl\u00f6schen und aufkochen. Jetzt auf niedriger Stufe zwei Stunden lang schmoren lassen. Achtung: Es braucht viel Fl\u00fcssigkeit! Die Flasche Wein darf ruhig verbraucht werden. Schon immer war der Ratschlag gut, dass man nichts anbrennen lasse! Der Stand der Fl\u00fcssigkeit im Topf sollte fortlaufend \u00fcberpr\u00fcft werden. Sollte am Ende der Garzeit die So\u00dfe noch zu d\u00fcnn sein, einfach einreduzieren. Zuletzt abschmecken. Angerichtet wird mit der Sauce und dekoriert wird mit Petersilie. <\/p>\n\n\n\n

Notfallplan: Ist nach dem Schmoren zu wenig Sauce da, darf\nmit Wein verl\u00e4ngert werden. Geht daraufhin das Tomatenaroma fl\u00f6ten, kann mit\neinem kleinen Streifen Tomatenmark nachgeholfen werden. Zu starke S\u00e4ure wird\nmit Sahne abgemildert. <\/p>\n\n\n\n

Als Beilage wird klassischerweise Risotto Milanese gereicht.\nDas Servierbeispiel oben zeigt Tagliatelle mit der Bratensauce. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Cabernet Sauvignon, Primitivo, Chianti Classico, opulenter Chardonnay<\/p>\n