{"id":740,"date":"2020-07-15T09:40:01","date_gmt":"2020-07-15T09:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=740"},"modified":"2023-04-07T13:34:38","modified_gmt":"2023-04-07T13:34:38","slug":"tagliatelle-con-salmone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=740","title":{"rendered":"Tagliatelle con Salmone"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten: <\/em>Lachsfilet, \u00d6l, Zitrone, Pfeffer, Salz, frischer Thymian, frischer Rosmarin, frische Petersilie, s\u00fc\u00dfe Tomaten, Knoblauch, Sahne, Grauburgunder, Tagliatelle.<\/p>\n\n\n\n

Den Lachs waschen, abtupfen und mit Pfeffer, Salz sowie\nZitrone einreiben. Nicht zu viel, nicht zu wenig. Ruhig ein bisschen einziehen\nlassen. Dann portionsweise in gute St\u00fccke schneiden. <\/p>\n\n\n\n

Die Tagliatelle in einem Topf garen bis sie sehr bissfest sind. W\u00e4hrenddessen sollten bereits der Lachs und die So\u00dfe zubereitet werden.<\/p>\n\n\n\n

Den Lachs ausschlie\u00dflich auf der Hautseite in \u00d6l mit frischem Thymian und Rosmarin braten. Vorsicht mit der Hitze: Die Haut sollte knusprig werden, aber nicht verbrennen. Zwischendurch kommen schon mal die Tomaten und etwas gehackter Knoblauch mit in die Pfanne. Kurz bevor der Lachs fertig ist, diesen im Ofen bei 130 Grad fertigziehen lassen. Alternativ den Lachs in der Sauce garziehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrenddessen, sobald die Tomaten geschmelzt sind, den Fond mit reichlich Grauburgunder abl\u00f6schen und einreduzieren lassen. Dann Sahne mit hinzugeben \u2013 das bindet die S\u00e4ure. Das T\u00fcpferli ist ein kleines bisschen Zitronenschale in der So\u00dfe. Eine Prise gehackter Petersilie kommt noch hinzu. Abschlie\u00dfend mit Pfeffer und nicht zu wenig Salz abschmecken. <\/p>\n\n\n\n

Eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben. Die Nudeln unterheben und fertig ziehen lassen. Auf einem Teller anrichten und den Lachs obenauf drapieren. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Grauer Burgunder.<\/p>\n