Zutaten: Rucola, Tomaten, Pinienkerne, Oliven\u00f6l, Aceto\nBalsamico, getrockneten Thymian und Rosmarin, frischen Thymian und Rosmarin,\nSalz, Pfeffer, Filet Mignon, fruchtiger Rotwein, Orangensaft, Zitrone,\nAhornsirup\/Honig.<\/p>\n\n\n\n
Die Vinaigrette: Vier Teile Oliven\u00f6l auf einen halben Teil\nAceto Balsamico in einen Messbecher f\u00fcllen. Mit hinein kommen getrockneter\nThymian und Rosmarin. Ges\u00fc\u00dft wird mit Orangensaft, mehr S\u00e4ure gibt Zitronensaft.\nEin Schuss Ahornsirup oder Honig gibt noch einmal etwas S\u00fc\u00dfe hinzu. Die\nVinaigrette gut sch\u00fctteln und abschmecken. In dieser Version der Vinaigrette sollte\nder Fokus auf einer deutlichen Fruchtnote liegen. <\/p>\n\n\n\n
Der Salat: Den Rucola waschen und sortieren. Die Tomaten waschen\nund schneiden. Alles gut vermischen. Mit hinzu kommen ger\u00f6stete Pinienkerne.\nDen Salat jetzt auf einem Teller anrichten, bevor mit dem Fleisch begonnen\nwird. Kreisrund um den Salat wird nun vorsichtig die Vinaigrette gegeben. Sie\nsoll sp\u00e4ter weder an das Fleisch kommen noch sich mit der Rotweinreduktion\nmischen. <\/p>\n\n\n\n
Das Filet: Das Filet waschen und so viele Steaks wie\nben\u00f6tigt herausschneiden. Diese in einer hei\u00dfen Pfanne mit Oliven\u00f6l, frischem\nThymian und Rosmarin scharf von beiden Seiten anbraten und bei ca. 110 Grad in\nAlufolie f\u00fcr zehn Minuten in den Backofen tun. In die Alufolie darf ruhig der\nein oder andere Zweig Thymian und Rosmarin sowie ein paar Tropfen Oliven\u00f6l.\nNach der Garzeit das Filet erst f\u00fcnf Minuten ruhen lassen und erst danach\naufschneiden, um es anschlie\u00dfend auf dem Salat zu drapieren.<\/p>\n\n\n\n
Die Reduktion: W\u00e4hrend das Filet im Ofen ist, den Font in\nder Pfanne mit fruchtigem Rotwein und Orangensaft abl\u00f6schen. Dann alles\nsirupartig einreduzieren lassen. Bei Bedarf w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n
Zum Schluss nicht zu viel der Reduktion auf das Filet auf dem Salat geben. Fertig. <\/p>\n\n\n\n
Weinempfehlung: <\/em>Chardonnay, Scheurebe, Muskateller<\/p>\n