{"id":810,"date":"2020-09-06T17:03:40","date_gmt":"2020-09-06T17:03:40","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=810"},"modified":"2024-06-23T17:15:14","modified_gmt":"2024-06-23T17:15:14","slug":"frisches-lachstartar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=810","title":{"rendered":"Frisches Lachstartar"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten:<\/em> 100g\nLachs pro Person, Oliven\u00f6l, Zitrone, Limette, Dill, diverse Kr\u00e4uter, Knoblauch,\nPfeffer, Salz<\/p>\n\n\n\n

Den frischen Lachs entgr\u00e4ten und kleinw\u00fcrfeln. Am besten hierf\u00fcr den Lachs zuvor kurz in der Tiefk\u00fchltruhe \u201eanfrieren\u201c. Dann den Lachs in eine Sch\u00fcssel geben und mit etwas \u00d6l und dem Saft einer halben Zitrone anmachen. Die Kr\u00e4uter, v.a. Dill, werden fein gehackt und untergemischt (beim Serviervorschlag wurden u.a. Petersilie und Schnittlauch verwendet). Ebenso wird, je nach Menge, mit einer bis zwei Zehen Knoblauch verfahren. Zuletzt wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Das Aroma geriebener Zitronen- oder Limettenschale gibt den besonderen Pfiff. Angerichtet wird mit Fleur de Sal, etwas Lachskaviar und Kresse. Dazu kann ein knackiger Rucolasalat mit Vinaigrette gereicht werden. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Riesling<\/p>\n\n\n\n

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