{"id":818,"date":"2020-09-08T15:19:50","date_gmt":"2020-09-08T15:19:50","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=818"},"modified":"2020-12-06T21:06:48","modified_gmt":"2020-12-06T21:06:48","slug":"burger-mit-suesser-zwiebel-wein-reduktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=818","title":{"rendered":"Burger mit s\u00fc\u00dfer Zwiebel-Wein-Reduktion"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten: <\/em>Burgerbr\u00f6tchen,\nPatties, milder K\u00e4se \u2013 gerne mit Schimmelrinde, lieblicher Rotwein, Essig,\nZwiebel, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Ketchup, passierte Tomaten, Zucker,\nRucola, Tomaten<\/p>\n\n\n\n

Die Sauce: Die Zwiebeln kleinw\u00fcrfeln und in einer Pfanne zusammen mit etwas Zucker karamellisieren. Hinzukommt nicht zu wenig Knoblauch. Das Ganze wird mit reichlich lieblichem Rotwein abgel\u00f6scht und aufgekocht. Etwas Ketchup und ein kleiner Schuss passierte Tomaten werden hinzugef\u00fcgt, um eine tomatige Note zu geben. Aber nicht zu viel: Es ist eine Weinsauce! Alles zusammen wird nun bis zur gew\u00fcnschten Dicke der Sauce einreduziert. Man bedenke dabei, dass die Sauce beim Erkalten weiter eindickt! Ein kleiner Schuss Essig sollte ebenfalls nicht fehlen. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Die gew\u00fcnschte Sch\u00e4rfe gibt der Cayennepfeffer. <\/p>\n\n\n\n

Patties: Die Patties werden aus frischem Rinderhack gefertigt. Wer gerne wissen m\u00f6chte, welches Fleisch in seinem Burger landet, kann das Fleisch auch selbst durch den Wolf drehen. Stimmt der Fettgehalt, werden strenggenommen keine weiteren Bestandteile ben\u00f6tigt. Die Patties k\u00f6nnen nach pers\u00f6nlichem Gusto gew\u00fcrzt und geformt werden. <\/p>\n\n\n\n

Die Br\u00f6tchen: Die Buns sollen an anderer Stelle erl\u00e4utert\nwerden. F\u00fcr dieses Mal soll uns gen\u00fcgen, sie mit etwas \u00d6l zu betr\u00e4ufeln und in\neiner Pfanne oder auf dem Grill kross zu machen. <\/p>\n\n\n\n

Der Burgerbau: Beim Grillen oder Braten der Patties wird nach dem Wenden der K\u00e4se auf dem Fleisch geschmolzen. Beim K\u00e4se sollte es sich um ein mildes, aber keinesfalls fades Exemplar handeln \u2013 gerne mit Schimmelrinde.  Auf das krosse Bun kommt ein wenig von der Zwiebel-Wein-Sauce. Darauf wird dann das Pattie mit dem K\u00e4se gelegt. Obenauf kommen Salat, wir nahmen Rucola, und ein bis zwei Scheiben Tomate. Jetzt noch ein bisschen Sauce. Den Schluss bildet nat\u00fcrlich das Br\u00f6tchen. Der Burger kann au\u00dferdem zum Beispiel mit einem Holzspie\u00df zusammengehalten werden. Guten Appetit! <\/p>\n\n\n\n

Idee f\u00fcr eine weitere Sauce:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Knoblauch kleinhacken und unter (selbstgemachte) Mayonnaise einr\u00fchren. Schinkenw\u00fcrfel (evtl. auch ein paar Pinien- oder Sonnenblumenkerne) in einer Pfanne ohne \u00d6l garen (r\u00f6sten). Dann abk\u00fchlen lassen und ebenfalls unter die Mayonnaise r\u00fchren. Gew\u00fcrzt wird mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer. F\u00fcr den Burgerbau eignen sich nun Rucola, Tomate und rote Zwiebel. <\/p>\n\n\n\n