{"id":840,"date":"2020-10-04T14:56:51","date_gmt":"2020-10-04T14:56:51","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=840"},"modified":"2020-10-12T09:28:19","modified_gmt":"2020-10-12T09:28:19","slug":"saftige-schweinefiletlendchen-mit-champignonrahmsauce-und-spaetzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=840","title":{"rendered":"Saftiges Schweinefilet mit Champignon-Rahmsauce und Sp\u00e4tzle"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten: <\/em>Schweinefiletlendchen,\nHonig, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Oliven\u00f6l, Zwiebeln oder Schalotten,\nKnoblauch, Sahne, gute Gem\u00fcsebr\u00fche, 200ml guter Sp\u00e4tburgunder, Kapern, Champignons,\nWacholderbeeren, Nelken, brauner Zucker, Aceto Balsamico, Sp\u00e4tzle<\/p>\n\n\n\n

Vorbereitung: Ofen auf 80 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch kleinw\u00fcrfeln, die Champignons in Scheiben schneiden. Das Schweinefilet kurz vor der Verarbeitung auf Raumtemperatur halten, abwaschen und abtrocknen. Pro Lendchen je ein St\u00fcck Alufolie auf einem Rost vorbereiten.<\/p>\n\n\n\n

Das Filet: Das Schweinefilet in einer Pfanne kurz scharf mit Oliven\u00f6l und Knoblauch von allen Seiten anbraten. Sobald es von au\u00dfen sch\u00f6n aussieht, sofort aus der Pfanne entfernen und auf die Alufolie. Die Pfanne umgehend von der hei\u00dfen Herdplatte entfernen und die Hitze runterstellen. Dann die Schweinefilets in der Reihenfolge Honig, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und einem Schuss Oliven\u00f6l w\u00fcrzen. Die Alufolie zu einer Schale formen. Dann ab in den Ofen: Ein 200g-Lendchen braucht bei 80 Grad 45min, 300g braucht 60min. <\/p>\n\n\n\n

Die Sauce: In derselben Pfanne bei niedriger Temperatur\nPfefferk\u00f6rner anr\u00f6sten, dann etwas h\u00f6her stellen und die Zwiebeln anbraten, bis\nsie glasig sind. Hinzu kommen nun die Champignons. Die Pilze gut anbraten und dann\nmit etwas Sp\u00e4tburgunder abl\u00f6schen. Kurz einreduzieren und den Sud mit den\nPilzen etwas eindicken. Immer schrittweise etwas Rotwein hinzuf\u00fcgen und dann\nschlie\u00dflich Sahne einr\u00fchren. Dann das Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren\nsowie ein paar Nelken hinzuf\u00fcgen. Die Sauce bis zur gew\u00fcnschten Dicke\neinreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es kann sinnvoll sein, bei\nsehr sahnigen Saucen einen Schuss Aceto Balsamico einzur\u00fchren. Statt Salz\nk\u00f6nnen auch Kapern verwendet werden. Ist die Sauce zur allgemeinen\nZufriedenheit, diese vom Herd nehmen und ziehen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Zehn Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Sp\u00e4tzle in kochendes Wasser geben und fertiggaren. W\u00e4hrenddessen das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Alufolie \u00fcber das Fleisch ziehen. Dieses nun etwa zehn Minuten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Die Sp\u00e4tzle abgie\u00dfen und in die Sauce bei mittlerer Hitze unterheben. Fertig. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung:<\/em> Sp\u00e4tburgunder<\/p>\n