{"id":857,"date":"2020-10-20T09:06:39","date_gmt":"2020-10-20T09:06:39","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=857"},"modified":"2021-02-05T21:25:36","modified_gmt":"2021-02-05T21:25:36","slug":"kraeftiges-gulasch-von-der-ziege","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=857","title":{"rendered":"Kr\u00e4ftiges Gulasch von der Ziege"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten: <\/em>Fleisch von der Ziegenkeule oder -Schulter, Butter, Mehl, Tomatenmark, evtl. getrocknete Tomaten, Suppengem\u00fcse, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, rote Paprika, Rotwein (etwa Cabernet Sauvignon oder Sp\u00e4tburgunder), gute Gem\u00fcsebr\u00fche, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n

Das Fleisch abwaschen und abtrocknen. Dann mit einem scharfen Messer Haut, Sehnen und Faszien entfernen. Dabei sollte das eigentliche Fleisch nicht besch\u00e4digt werden. Es lohnt sich allerdings nicht, \u00fcbergr\u00fcndlich zu sein: Schmoren macht auch das z\u00e4heste Fleisch zart. Was nach dem Parieren \u00fcbrig ist, wird nun gew\u00fcrfelt.<\/p>\n\n\n\n

Zwiebeln, Knoblauch, Suppengem\u00fcse, Tomaten und Paprika w\u00fcrfeln.<\/p>\n\n\n\n

Nun die eigentliche Suppe: Zun\u00e4chst die Zwiebelw\u00fcrfelchen bei mittlerer Temperatur in etwas Butter anbraten, bis sie glasig werden. Zur Karamellisierung kann ein Teel\u00f6ffel Zucker \u00fcber die Zwiebeln gegeben werden. Neben den Zwiebeln darf auch der gew\u00fcrfelte Knoblauch and\u00fcnsten. Dann das Fleisch hinzugeben und mit etwas Mehl best\u00e4uben. Von allen Seiten kurz anbraten und einen Streifen Tomatenmark, evtl. eine Handvoll getrocknete Tomaten (klein geschnitten) hinzuf\u00fcgen. Nun alles gut vermengen. Nachfolgend werden erst etwas Suppengem\u00fcse, dann Tomaten und Paprika hinzugegeben. Das Gericht funktioniert \u00fcbrigens auch gut ohne frische Tomaten und Paprika. Allerdings ist Tomatisieren mit Tomatenmark oder getrocknete Tomaten ein Muss! Der entstehende Sud wird langsam mit reichlich Rotwein glasiert. Anschlie\u00dfend wird mit dem Rest des Rotweines sowie einer ungef\u00e4hr gleichen Menge an guter Gem\u00fcsebr\u00fche abgel\u00f6scht und aufgekocht. Dann ein bis zwei Lorbeerbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen und alles auf kleiner Stufe f\u00fcr min. drei bis dreineinhalb Stunden schmoren lassen.  <\/p>\n\n\n\n

Nach dem Schmoren muss nur noch bis zur gew\u00fcnschten Kraft einreduziert und abgeschmeckt werden. In der Regel gen\u00fcgt schwarzer Pfeffer, da die Gem\u00fcsebr\u00fche oft salzig genug ist. Je nach Geschmack kann mit Maismehl angedickt werden. Angerichtet werden kann im Suppenteller mit Kartoffeln, Brot oder Nudeln. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Cabernet Sauvignon, kr\u00e4ftiger Sp\u00e4tburgunder. Am besten dieselbe Rebsorte benutzen, welche schon zum Kochen genutzt wurde.<\/p>\n