Zutaten: Ein Ei pro Person + ein zus\u00e4tzliches Ei, 50g Guanciale oder Panceta pro Person (ansonsten luftgetrockneten Speck), 200g Pecorino, schwarzen Pfeffer, ca. 100g Spaghetti pro Person, Oliven\u00f6l, Salz<\/p>\n\n\n\n
Die Eier aufschlagen und in eine Sch\u00fcssel geben. F\u00fcr dieses Rezept wird das ganze Ei verwendet und nicht nur das Eigelb. Die Eier nun cremig schlagen und geriebenen Pecorino unterr\u00fchren. Das Ergebnis sollte eine sch\u00f6ne gelbe Creme sein. Gew\u00fcrzt wird nur mit schwarzem Pfeffer, vielleicht etwas Muskat. <\/p>\n\n\n\n
Den Speck bei moderater Temperatur in einer gro\u00dfen Pfanne auslassen und langsam kross und zart braten. In der Regel reicht das Fett des Specks, ansonsten kann mit einem Schwung Oliven\u00f6l abgeholfen werden.<\/p>\n\n\n\n
Zwischenzeitlich die Nudeln in gesalzenem, brodelnd kochendem Wasser garen. Wichtig: Nicht abgie\u00dfen! Die Nudeln und den Speck anschlie\u00dfend vom Herd nehmen. Den Speck mit einer kleinen Kelle Nudelwasser abl\u00f6schen und ebenfalls eine kleine Kelle des Nudelwassers in die Eiercreme einr\u00fchren. Nun die Nudeln aus dem Topf auf den Speck in der Pfanne geben und die Eiercreme unterr\u00fchren. Jetzt auf niedriger Temperatur solange Nudeln und Sauce verr\u00fchren, bis letztere wieder cremig wird. Schlie\u00dflich mit reichlich Pfeffer und geriebenem Pecorino auf einem tiefen Teller anrichten. Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n
Weinempfehlung<\/em>: Sp\u00e4tburgunder, Chianti Classico<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n