{"id":891,"date":"2020-11-15T18:43:15","date_gmt":"2020-11-15T18:43:15","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=891"},"modified":"2021-07-05T10:35:22","modified_gmt":"2021-07-05T10:35:22","slug":"zarter-schmorbraten-aus-der-ziegenschulter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=891","title":{"rendered":"Zarter Schmorbraten aus der Ziegenschulter"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten (f\u00fcr 2\nPersonen): <\/em>600g Ziegenfleisch aus der Schulter, eine rote Zwiebel, zwei\nKarotten, eine halbe Stange Porree, Sellerie, etwas Butter, Mehl, Zucker, zwei\nZehen Knoblauch, zwei Flaschen Cabernet Sauvignon, zwei Lorbeerbl\u00e4tter, eine\nPrise Wacholderbeeren, eine Prise Nelken, eine Handvoll getrocknete Tomaten,\nzwei filetierte Orangen, 500ml gute Gem\u00fcsebr\u00fche, Wasser.<\/p>\n\n\n\n

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ziegenfleisch waschen und parieren. Das Suppengem\u00fcse, die rote Zwiebel und den Knoblauch w\u00fcrfeln. In einem Br\u00e4ter in mittlerer bis hoher Hitze rote Zwiebeln mit etwas Butter anschwitzen. Eine Prise Zucker hilft beim Karamellisieren. Das Fleisch melieren und im Br\u00e4ter von allen Seiten anbraten. Dann die getrockneten Tomaten kleingeschnitten dazugeben. Nachfolgend auch das Suppengem\u00fcse und den Knoblauch anbraten, anschlie\u00dfend die Orangen mit hineingeben. Alles st\u00e4ndig wenden und schlie\u00dflich mit reichlich Cabernet Sauvignon abl\u00f6schen. Zwei Lorbeerbl\u00e4tter, eine Prise Wachholderbeeren und eine Prise Nelken unterr\u00fchren und den Br\u00e4ter nun mit Deckel in den Ofen stellen. Alle 30min. nach dem Fl\u00fcssigkeitsstand schauen! Das Fleisch sollte immer fast ganz mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein. Im Verlauf kann auch die zweite Flasche Cabernet Sauvignon leergemacht und bis zu 500ml Gem\u00fcsebr\u00fche verwendet werden. Wichtig: Zu viel Br\u00fche kann den Braten im wahrsten Sinne des Wortes versalzen! Sollte die Fl\u00fcssigkeit trotzdem nicht ausreichen, tut es auch Wasser! Nach etwa drei bis dreieinhalb Stunden ist der Braten fertig und kann mit der Sauce zusammen mit Kn\u00f6deln oder Bandnudeln serviert werden.  <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung:\nCabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux<\/em><\/p>\n