{"id":917,"date":"2020-12-06T22:03:05","date_gmt":"2020-12-06T22:03:05","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=917"},"modified":"2023-07-22T13:04:04","modified_gmt":"2023-07-22T13:04:04","slug":"lachs-auf-pesto-genovese-mit-toskanischem-bohnensalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=917","title":{"rendered":"Lachs auf Pesto Genovese mit toskanischem Bohnensalat"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten (f\u00fcr 2 Personen): <\/em> 400 – 500g Lachsfilet aus der Seite, Biozitrone, Salz, Pfeffer, 50g Basilikumbl\u00e4tter (ca. zwei handels\u00fcbliche Str\u00e4ucher), 50g Pinienkerne, Oliven\u00f6l, ca. 30g Parmesan, vier Knoblauchzehen, einige Salbei Bl\u00e4tter, ca. 500g Bohnen (Glas), eine Tomate, Aceto Balsamico, wei\u00dfer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, getrockneter Rosmarin, Salz, eine rote Zwiebel.<\/p>\n\n\n\n

Es wird dringend empfohlen vor dem Braten des Fisches zuerst das Pesto und den Bohnensalat zuzubereiten.<\/p>\n\n\n\n

Das Pesto:<\/em> In einem M\u00f6rser schrittweise die Basilikumbl\u00e4tter zersto\u00dfen und zwischendurch immer Pinienkerne mithinzugeben. Zur Bindung kann zwischenzeitlich immer ein winiziger Schuss Oliven\u00f6l in die Mischung gegeben werden. Auch zwei kleingehackte Knoblauchzehen kommen mit hinein. Zum Schluss wird bereits geriebener Parmesan in die Mischung einger\u00fchrt. Die gew\u00fcnschte Konsistenz wird durch das schrittweise, vorsichtige Unterr\u00fchren von Oliven\u00f6l erreicht. Es muss nicht unbedingt n\u00f6tig sein, mit Salz nachzuw\u00fcrzen, da der hinzugef\u00fcgte Parmesan f\u00fcr sich allein schon recht salzig ist. <\/p>\n\n\n\n

Der toskanische Bohnensalat: <\/em>Die Bohnen abtropfen lassen und in eine Sch\u00fcssel geben. Dort eine gehackte rote Zwiebel und eine gew\u00fcrfelte Tomate unterheben. <\/p>\n\n\n\n

In einer Pfanne bei leichter bis mittlerer Hitze zwei gehackte Knoblauchzehen sowie gehackte Salbeibl\u00e4tter anbraten. Das entstehende Knoblauch-Salbei-\u00d6l mitsamt ein paar St\u00fcckchen Salbei und Knoblauch anschlie\u00dfend \u00fcber die Bohnen geben. <\/p>\n\n\n\n

Den Bohnensalat nun mit einem Schuss Aceto Balsamico, getrocknetem Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

Der Lachs:<\/em> Zun\u00e4chst den Backofen als R\u00fcckfallebene auf 120 Grad vorheizen. Den Lachs vor dem Braten salzen, pfeffern und dann mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln. Nun noch etwas Zitronenschale auf den Lachs reiben. Den Lachs nun am besten in derselben Pfanne braten, in der zuvor bereits das Salbei-Knoblauch-\u00d6l hergestellt wurde. Es wird n\u00f6tig sein, hier nochmal einen Schuss Oliven\u00f6l in die Pfanne zu geben. Der Lachs wird nun auf der Hautseite bei mittlerer Hitze im \u00d6l gebraten, sodass die Haut sch\u00f6n knusprig wird. Der Fisch gart dabei von unten nach oben. Sollte die Haut im Verlauf drohen zu dunkel zu werden, den Fisch einfach in den vorgeheizten Ofen schieben und dort zuendegaren. <\/p>\n\n\n\n

Angerichtet wird der Lachs auf einem flachen Teller auf einem Spiegel von Pesto Genovese mit dem toskanischen Bohnensalat als Beilage.<\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung:<\/em> Grauer Burgunder<\/p>\n\n\n\n

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