{"id":953,"date":"2021-05-10T15:22:31","date_gmt":"2021-05-10T15:22:31","guid":{"rendered":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=953"},"modified":"2021-05-10T15:53:16","modified_gmt":"2021-05-10T15:53:16","slug":"cremiges-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chef-igor.com\/?p=953","title":{"rendered":"Cremiges Risotto!"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten<\/em>: Risotto-Reis, gute Gem\u00fcsebr\u00fche, Grauburgunder, Schalotten, Butter, Parmesan, Pesto Genovese oder Safran zur Veredelung, Salz, Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Die gute Gem\u00fcsebr\u00fche (am Besten am Vortag selbstgemacht) in einem Extratopf aufkochen und warmhalten. Im Haupttopf ganz feingehackte Schalotten in Butter d\u00fcnsten, ohne dass die Butter oder die Schalotten braun werden. Nun den Reis hinzugeben. Gebraucht wird f\u00fcr ein Risotto als Beilage f\u00fcr zwei Personen eine Tasse, also eine halbe Tasse pro Person. Den Reis so lange mit einem Kochl\u00f6ffel wenden, bis jedes Korn mit Butter bedeckt ist. Nun etwa 150mL Grauburgunder hinzugeben und vollst\u00e4ndig verdunsten lassen. Danach schrittweise eine Kelle der Br\u00fche in den Topf geben. Ist das Wasser der Br\u00fche fast verdunstet, wird eine neue Kelle hinzugegeben. So wird der Reis nach und nach langsam gegart. Dies dauert etwa 20 Minuten. Der Reis ist fertig gegart, wenn er cremig und weich ist. Es ist unbedingt darauf zu achten, beim Garen stets die Reisk\u00f6rner von Topfboden- und Rand zu kratzen, damit nichts anbrennt. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und w\u00fcrfelweise kalte Butter sowie Parmesan unterr\u00fchren. Ein Risotto Milanese, das sich perfekt als Beilage f\u00fcr Osso Buco eignet, bekommt nun Safran unterger\u00fchrt. In unserem Beispiel haben wir Pesto Genovese unterger\u00fchrt. Da das Pesto f\u00fcr gew\u00f6hnlich Peccorino enth\u00e4lt ist auf die Balance mit dem Parmesan zu achten. Zuletzt mit Pfeffer abschmecken. F\u00fcr gew\u00f6hnlich reicht das Salz von Br\u00fche und K\u00e4se aus. Serviert wird allein oder mit Kalbfleisch. <\/p>\n\n\n\n

Weinempfehlung: <\/em>Cabernet Sauvignon, Merlot<\/p>\n