Toskanisches Lamm
Zutaten: Lammkoteletts, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Holzkohlegrill, weiße Bohnen (am Besten eingemacht). Zubereitung: Dies ist wohl eines der simpelsten Gerichte in diesem Buch. […]
Spare Ribs
Für 2 standhafte Personen: 1 – 1,5 kg Spare Ribs, Tomatenketchup, Tomatenmark, Senf, Honig, Worcester Sauce, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, rauchiger Single-Malt Whiskey. […]
Saltimbocca a la Romana
Zutaten: Kalbsschnitzel, Parmaschinken, Salbeiblatt, Zahnstocher, Butter, Weißburgunder, Salz, Pfeffer Zubereitung: Kalbsschnitzel waschen und klopfen. Je eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt pro […]
Rinderrouladen mit Bratensauce
Zutaten: Rinderrouladen (etwa aus der Oberschale), fetter Speck, Zwiebeln, Tomatenmark, Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, Spätburgunder oder Cabernet Sauvignon, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Zahnstocher. Zubereitung: […]
Ente a l‘Orange
Zutaten: (Je nach Stehvermögen für zwei bis vier Personen) 2 Entenbrüste, Salz, Pfeffer, Zwiebeln/Schalotten, Butter, Puderzucker, Portwein, Orangenlikör, grüne Pfefferkörner, Cayennepfeffer, 4 […]
Linguini alo Scoglio
Zutaten: Linguine oder ersatzweise Spaghetti, frische oder ersatzweise tiefgekühlte Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Tintenfische usw.), Olivenöl, Knoblauch (1-2), Suppengemüse (v.a. Lauch), ganze Pfefferkörner, […]
Toskanischer Fleischtopf „Scottiglia“
Zutaten (für 2-4 Personen): Fleisch von Rind, Schwein und Lamm (zusammen ca. 600g), eine Handvoll schwarze Oliven, eine Flasche toskanischer Rotwein (etwa […]
Risotto Milanese
Traditionell ist Risotto ein alleinstehendes Primo Piatto und wird nicht als Beilage serviert. Eine Ausnahme bildet Risotto alá Milanese, zu dem Ossobuco […]
Vitello tonnato
Zutaten: (Für vier Personen) 200g Thunfisch, 125ml Mayonnaise, 2 EL Kapern, 2 Sardellen, 1 EL Olivenöl, etwas Fleischbrühe. 600g Kalbfleisch (Nuss), 2 […]
Krabbencocktail
Zutaten: (Für vier Personen) 400g Garnelen, 8 ELMayonnaise, 4 EL Tomatenketchup, 2 EL Cognac, 2 Spritzer Zitronensaft, 2 Spritzer Worcestersauce, eine Priese […]