Zutaten: (Für vier Personen) 200g Thunfisch, 125ml Mayonnaise, 2 EL Kapern, 2 Sardellen, 1 EL Olivenöl, etwas Fleischbrühe. 600g Kalbfleisch (Nuss), 2 Karotten, eine Lauchstange, eine Stange Sellerie, Lorbeerblatt, 1 EL Essig, Pfefferkörner, Salz.

Zubereitung: Für die Sauce den Thunfisch mit den Sardellen fein hacken oder mixen. Mayonnaise und Kapern hinzufügen und mit EL der Fleischbrühe pürieren.

Das Fleisch im Sud mit Karotten, Lauch und Sellerie, sowie einem Schuss Essig und Pfefferkörnern bei geringer Hitze etwa 90 Minuten lang ziehen lassen. Das Fleisch abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Optional über Nacht im Sud und mit Weißwein ziehen lassen.

Das kalte Kalbsfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Kapern garnieren und mit Ciabatta servieren.