Zutaten (für 2-4 Personen): Fleisch von Rind, Schwein und Lamm (zusammen ca. 600g), eine Handvoll schwarze Oliven, eine Flasche toskanischer Rotwein (etwa Chianti Classico), ca. 200-350ml passierte Tomaten, eine halbe Handvoll getrocknete Tomaten, eine Zwiebel, zwei Zehen Knoblauch, etwas Sellerie, zwei Karotten, ein bisschen Speck, Thymian, Rosmarin, Salbeiblätter, Olivenöl, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch sowie den Speck glasig in Olivenöl anbraten. Nun das Gemüse (gewürfelten Sellerie, getrocknete Tomaten und Karotten) hinzufügen und ebenso anbraten. Nach ein paar Minuten das groß gewürfelte Fleisch hinzufügen und ebenfalls von allen Seiten anbraten. Hernach mit Chianti Classico glasieren und schließlich mit der kompletten Flasche aufkippen. Nun aufkochen und um etwa 10-15% einreduzieren. Thymian, Rosmarin und Salbei sowie ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Danach ein bisschen der passierten Tomaten hineinschütten. Nicht zu viel, nicht zu wenig. Schön mit dem übrigen Sud ausbalancieren – die Tomate sollte den Fleischgeschmack nicht überdecken. Gebraucht werden hier etwa 250ml. Nun umrühren und geschnitten Oliven, Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren hinzufügen. Danach auf kleiner Flamme ca. 90min. köcheln lassen. Die Konsistenz des Ragouts sollte dann eintopfartig sein. Vielleicht fehlt noch ein bisschen Tomate? Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einem tiefen Teller oder Schale mit Polenta oder Ciabattabrot servieren.

Weinempfehlung: Chianti Classico, Chianti Riserva, Cabernet Sauvignon