Zutaten: Rinderrouladen (etwa aus der Oberschale), fetter Speck, Zwiebeln, Tomatenmark, Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, Spätburgunder oder Cabernet Sauvignon, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Zahnstocher.

Zubereitung:

Die Rinderrouladen waschen und auf einem Brettchen ausbreiten. Dann salzen und pfeffern. Nun mit dem Tomatenmark bestreichen und mit fettem Speck belegen. Dann gehackte Zwiebeln hinzufügen. Auch hinzugegeben werden können Senf und je eine Gewürzgurke. Anschließend die Rouladen zusammenrollen und mit je einem Zahnstocher geschlossen halten.

Nun die Rouladen in Butter oder Schmalz etwa fünf Minuten mit Zwiebeln und (nach drei Minuten) Tomatenmark anbraten. Es dürfen durchaus auch frische Kräuter mit hinzugegeben werden. Zudem kann auch ein Rest des fetten Specks mit ausgelassen werden. Das Ganze wird schließlich mit reichlich Rotwein abgelöscht, mit Wasser/Brühe aufgegossen bis die Rouladen fast bedeckt sind und ca. 90-120 Minuten auf niedriger Stufe geschmort.

Nach der Garzeit die Rouladen entnehmen. Nun die Sauce einreduzieren und mit Salz sowie Peffer abschmecken. Bei Bedarf Stärke unterrühren und aufkochen. Nun das Fleisch wieder in die Sauce zurückgeben und bis zum Servieren warmhalten.

Zu den Rouladen können Klöße und Brokkoli oder Rotkohl gereicht werden.

Weinempfehlung: Spätburgunder, Cabernet Sauvignon, Bordeaux