Zutaten: Ein Stück Entenbrust pro Person, rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cabernet Sauvignon, Orangensaft, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Butter, etwa eine Orange pro Person.

Den Ofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen. Dann die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Nun das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne tun. Es ist kein Bratfett notwendig. Den Herd nun auf eine hohe Stufe stellen. Die Entenbrust jetzt etwa sieben Minuten auf der Hautseite braten. Dabei wird das Fett ausgelassen und die Haut kross. Unbedingt aufpassen, dass nichts anbrennt! Dann wenden und etwa fünf bis sieben Minuten von der anderen Seite braten. Nun die Entenbrust aus der Pfanne entnehmen, mit Pfeffer sowie Salz würzen und dann für ca. 12-15 Minuten in den Ofen, die Hautseite nach oben. Während das Fleisch zuende gart, in der Pfanne eine halbe gewürfelte Zwiebel und eine gewürfelte Knoblauchzehe im Entenfett andünsten. Bei zu wenig Fett einen Streifen Butter hinzufügen. Dann mit Cabernet Sauvignon glasieren, d.h. langsam ablöschen. Nun nochmal ordentlich mit dem Wein aufgießen und etwa 200mL Orangensaft hinzufügen. Es darf durchaus der Rest der Weinflasche draufgehen. Nun Wacholderbeeren, zwei Lorbeerblätter und zwei Nelken dazugeben. Die Soße bis auf Sirupdicke einreduzieren und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken. Das Fleisch am Ende der Garzeit 10 Minuten ruhen lassen. Dann zum anrichten entweder ganz lassen oder in dünne Scheiben aufschneiden. Serviert wird auf einem Soßenspiegel mit filetierten Orangenspalten.

Gereicht werden können z.B. Rosmarinkartoffeln.

Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon, Bordeaux