Zutaten für ca. 750ml Eis: 150g Zucker, 80g Butter, 750ml Sahne, Walnüsse, Blütenhonig, grobes Meersalz / Fleur de Sel, 50ml Wasser

In einen kleinen Topf 150g Zucker geben und auf mittlerer Temperatur erhitzen, bis dieser goldbraun wird. Das dauert einige Zeit, geht dann aber sehr schnell. Dann schrittweise 80g Butter mit einem Schneebesen unterrühren und das Karamell vom Herd nehmen. Danach 250ml Sahne unterrühren. Es entsteht eine Karamellcreme. Diese muss nun im Kühlschrank abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen in einer Schüssel 500ml Sahne gründlich mit dem Rührgerät aufschlagen und die gekühlte Karamellcreme unterziehen. Die Masse in ein Tiefkühlbehältnis geben und einfrieren. Gegebenenfalls in Intervallen aus der Tiefkühlung holen und durchrühren, damit es locker bleibt.

Angerichtet wird im Block mit gerösteten Walnüssen, Blütenhonig und Meersalz. Dazu gereicht wird ein kräftiger und torfiger Single Malt.

Empfehlung: Laphroaig 10