Bruschetta sind wohl die überteuersten Vorspeisen in italienischen Restaurants.  Zwischen acht und neun Euro für drei Scheiben mit Tomatenbelag sind keine Seltenheit. Dabei sind Bruschetta sehr einfach selbst herzustellen.

Mit Tomaten:

Zutaten: Strauchtomaten, Ciabatta-Brot, Olivenöl, Knoblauch, Gewürze (Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Basilikum (trocken oder frisch))

Zubereitung:

Tomaten waschen, vom Grün befreien und würfeln. Den Knoblauch fein zerkleinern und mit den Tomaten zusammen in eine Schüssel geben. Dann mit einer angemessenen Menge Olivenöl mischen und zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen auf 180-200 Grad Celsius vorheizen, alternativ eine ausreichend große Pfanne mit Öl erhitzen oder einen Grill benutzen.

Nachfolgend das Ciabatta schneiden und mit Öl beträufeln. Nun die Ciabattascheiben wahlweise backen, braten, oder Grillen, bis sie kross sind. Dies dauert etwa 5-8 Minuten.

Zuletzt die Scheiben entnehmen und mit der Tomatenmischung belegen. Dann auf einem Teller anrichten und servieren.

Mit weißen Bohnen:

Zutaten: (Für vier Personen) 1 Pfund weiße Bohnen, (2) Selleriestangen, 1 Tomate, rote Zwiebel, Salbei, Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz, weißer Pfeffer, Ciabatta. Die jeweilige Menge der Zutaten kann je nach Geschmack verändert werden.

Zubereitung:

Bohnen gut abtropfen lassen, sofern sie abgepackt gekauft wurden. Ansonsten müssen sie zuvor eingeweicht und eingekocht werden!    

Knoblauch und Salbei schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz erhitzen ohne irgendeine Komponente anbrennen zu lassen! Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Sellerie, die Tomate und die Zwiebel würfeln und mit den Bohnen mischen.

Das Knoblauchöl aus der Pfanne über den Salat geben und mit einem Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Leber-Paté

Zutaten: (Für vier Personen) 300g Geflügelleber, 3 Sardellenfilets, 3 EL Chianti, 3 EL Portwein, 70g Butter, 1 EL Kapern, Thymian, 300g Tomaten, 3 EL Olivenöl. Salz, Pfeffer, Basilikum, Ciabatta

Zubereitung:

Leber abwaschen und von Adern/Sehnen befreien, anschließend abtupfen.

In einer Schüssel mit 3 EL Chianti und 3 EL Portwein für eine Stunde kaltstellen.

In der Zwischenzeit Sardellen, Thymian, Petersilie und Kapern kleinhacken. Parallel die Tomaten würfeln.

10g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Leber bei mittlerer bis starker Hitze etwa zwei Minuten lang braten. Dabei Portwein und Chianti hinzugeben und die Sardellenmixtur unterrühren. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend die Leber mit 60g zerlassener Butter in der Küchenmaschine pürieren. Jetzt Tomaten und gehackten Basilikum unterheben. Die Creme dann mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Ciabattabrot mit Öl bestreichen und wahlweise kross grillen, braten oder backen.

Dann die Paste auf die Brote schmieren und als Vorspeise genießen.

Weinempfehlung: Chianti Classico, Chianti Riserva, Primitivo