Zutaten: Entenbrust, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Butter, Zwiebeln, Spätburgunder
Zubereitung: Entenbrüste waschen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Dies kann auch nach dem Anbraten geschehen. Nun die Fettseite rautenförmig einschneiden. Hernach die Entenbrüste erst von der Fettseite, danach von der anderen Seite 7 Minuten bei mittlerer Hitze mit Butter und Zwiebeln braten. Hiernach bei 75 Grad im Ofen bis zum gewünschten Grad weitergaren, etwa in Alufolie. Es kann ansonsten eine Bratenform verwendet werden. Währenddessen den Sud in der Pfanne mit reichlich Spätburgunder ablöschen. Lorbeerblatt und Wachholderbeeren hinzufügen. Nun einreduzieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Weinempfehlung: Spätburgunder