Zutaten (für 2 Personen): Ca. 150g Rinderfilet pro Person, Butter, 50g Speck, 150ml Spätburgunder, 250g braune Cremechampignons, eine halbe Zwiebel, Salz, Pfeffer, Rucola, süße Cherrytomaten, Olivenöl, Balsamicoessig, Ahornsirup, je ein Zweig frischer Rosmarin und Thymian sowie etwas frische Petersilie, getrockneter Rosmarin und Thymian.

Auf einem flachen Teller ein Bett aus Rucola vorbereiten und mit Vinaigrette verfeinern. Die Vinaigrette besteht aus drei Teilen Olivenöl zu einem Teil Balsamicoessig, nicht zu wenig Ahornsirup sowie Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin.

250g Champions in der Küchenmaschine nicht zu klein hechseln. Eine halbe Zwiebel und etwas Knoblauch kleinwürfeln. Ebenso gewürfelten Speck bereitstellen.

In einer Pfanne das Rinderfilet auf hoher Stufe je eine halbe Minute von beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze runterstellen und je ca. drei Minuten von beiden Seiten weitergaren. Währenddessen einen Zweig Rosmarin sowie Thymian mit in die Pfanne geben und ein Stück Butter schmelzen. Mit einem Löffel während der Garzeit mit der geschmolzenen Butter das Fleisch begießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne entnehmen und ruhen lassen. Großzügig salzen und pfeffern nicht vergessen.

Nun in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 50g Speck auslassen. Im Fett des Specks gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis sie glasig werden. Ist hierfür zu wenig Fett in der Pfanne hilft ein Streifen (20g) Butter. Nicht zu knauserig sein! Jetzt im Sud die zerkleinerten Pilze braten und schließlich mit 150ml Spätburgunder ablöschen. Die Paté auf ein sämige Konsistenz einkochen.

Das Steak auf dem Rucolasalat und die Pilz-Paté auf dem Fleisch platzieren. Obendrauf kommt eine Prise gehackte Petersilie. Zuletzt ein paar Cherrytomaten in der noch heißen Pfanne anschmelzen und auf dem Teller anrichten.

Weinempfehlung: Spätburgunder