Zutaten: 100g Tagliatelle pro Person, etwa vier braune Cremechampignons pro Person, Butter, eine halbe Zwiebel, Speckwürfel, Spätburgunder, Sahne, Salz, Pfeffer.

Angaben ab hier für zwei Personen: In einem großen Topf die Tagliatelle mit Salzwasser garen. Währenddessen in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze gewürfelte Zwiebel im ersten Drittel anbraten, im zweiten Drittel Speck braten und im dritten Drittel geschnittene Champingnons anbraten. Sobald alles einigermaßen Farbe bekommen hat, mit etwas Spätburgunder (bis zu 100mL) langsam ablöschen, aufkochen, durchschwenken und ca. 200mL Sahne in die Pfanne geben. Alles einkochen und falls zu dick werdend vom Herd nehmen. Salzen, pfeffern und ziehen lassen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die Nudeln in die Pfanne geben und dort unter Wenden zuende garen. Anzurichten auf einem tiefen Teller.

Weinempfehlung: Spätburgunder