Zutaten: Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, Olivenöl, ggf. Butter, Tomatenmark, zerteiltes Kaninchen (Läufe und Rücken), Weizenmehl, Cabernet Sauvignon, 250ml (eine Packung) passierte Tomaten, zwei Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer, Pecorino Romano, getrockneter Oregano, ggf. Ciabatta, Fettucine oder Tagliatelle.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einem großen Topf oder Bräter eine gehackte Zwiebel und zwei gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten. Wahlweise kann auch ein Schwung Butter mit hinzugegeben werden. Ebenso nicht zu wenig Tomatenmark anbraten. Die Kaninchenteile mehlieren und von allen Seiten anbraten. Ablöschen mit Cabernet Sauvignon, den Pfannensatz glasieren und mit etwa der halben Flasche aufschütten. Dann etwa 250ml passierte Tomaten hinzugeben, umrühren und aufkochen. Ein bis zwei Zweige Rosmarin mit den Topf geben, Deckel drauf und dann in den Ofen. Nach 60min den Topf/Bräter aus dem Ofen holen. Das Fleisch entnehmen und die Sauce einkochen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Pecorino Romano und getrocknetem Oregano. Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch wieder hinzufügen. Anrichten auf einem tiefen Teller mit Ciabatta, Tagliatelle oder Fetuccine servieren. Im Falle von Nudeln, die kochen, bis sie bissfest sind und einen Schwung Nudelwasser in die aufkochende Sauce hinzufügen. Die Nudeln direkt aus dem Topf in die Sauce unterrühren, sodass die Sauce gut haftet. Sättigt bis zu vier Personen.

Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon, Primitivo, Chianti Classico/Sangiovese