Zutaten: Butter, Schalotten/Zwiebeln, ggf. Wursteinlage (z.B. Guanciale, Pancetta, Speck, Bauchfleisch, Pikante Wurst), Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie), passierte Tomaten, guter Gemüsefond, Brot (z.B. Ciabatta), weiße Bohnen aus der Dose/Glas, klassischerweise Kohl, Salz, Pfeffer, frischer Rosmarin und Thymian, zwei Lorbeerblätter.

Vorbereitung: Das Suppengemüse, den Kohl und die Zwiebeln sowie ggf. die Wursteinlage kleinschneiden.

Zubereitung: Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Gegebenfalls die Wursteinlage anbraten. Nun das Suppengemüse kurz mit anbraten und alles durchmengen. Loorbeerblätter sowie Zweige Thymian und Rosmarin hinzugeben. Jetzt Gemüsefond hinzugeben, bis das Gemüse bedeckt ist, aufkochen und mindestens dreißig Minuten köcheln lassen.

Nun passierte Tomaten unterheben, bis die Mischung schmeckt. Dann weiße Bohnen einrühren, kurz aufkochen und ziehen lassen. Danach Brot in mundgerechte Stücke brechen und unterrühren. Pfeffern und salzen.

Am besten schmeckt die Suppe, wenn sie ordentlich im Kühlschrank durchgezogen ist.

Weinempfehlung: Grauer Burgunder, Chianti Classico, Chianti Riserva