Zutaten: Eine Scholle (reicht für vier Filets), Mehl, Spargel, Garnelenfond aus gebratenen Garnelen, Sahne, Zitrone, Forellenkaviar, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, Weißwein (Silvaner, Grauburgunder oder Chardonnay).

Die Scholle vorbereiten: Dazu ausnehmen und filettieren. Die Filets mit Zitronensaft einreiben, salzen, pfeffern und mit Zitronenzeste bestreuen.

Die Sauce: Garnelenfond mit Weißwein ablöschen und Sahne hinzugeben. Bis zur gewünschten Dicke einköcheln lassen. Salzen, pfeffern und Zitronenzeste hinzugeben.

Der Spargel: Das holzige Ende des Spargels abbrechen. Den Spargel dann in fingerlange Stücke schneiden. In Butter braten bis er entweder noch knackig oder butterweich ist.

Das Schollenfilet mehlieren und in Butter und Olivenöl auf der Hautseite garen, bis diese knusprig. Kurz umdrehen und zuende garen lassen. Anrichten auf einem Saucenspiegel, der Spargel obenauf. Mit Kaviar garnieren – fertig!

Weinempfehlung: Riesling