Zutaten: Lammlachse, Thymian, Rosmarin, Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Risottoreis, Gemüse- oder Fischfond, Parmesan, Grauburgunder, Scharlotten.

Das Risotto: Das Risotto braucht am längsten. Hierzu in einem Topf den Gemüse- oder Fischfond erhitzen. Er sollte nicht kochen! In einem weiteren Topf gewürfelte Scharlotten in Butter anbraten, bis diese glasig sind. Den Risottoreis in den Topf geben und gut vermengen, sodass Butter an jedes Reiskorn kommt. Dann mit ca. 100 bis 150ml Grauburgunder ablöschen und warten bis dieser verdunstet ist. Dann fortlaufend mit Kellen des Fonds anfüllen und warten, bis dieser fast verdunstet ist, ehe die nächste Kelle in den Topf kommt. Dabei darauf achten, dass der Reis nicht anbrennt. Hierzu sollte der Reis vorlaufend von Rand und Boden des Topfes gekratzt werden. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis weich ist und das Risotto „Wellen schlägt“, wenn man den Topf bewegt. Das kann gut und gerne eine halbe Stunde dauern. Zum Ende hin nicht zu wenig Parmesan und etwas kalte Butter unterheben. Pfeffern nicht vergessen – und: Fertig!

Die Lammlachse: Die Lammlachse gut salzen und pfeffern. In einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten, dann die Hitze herunterstellen und einen ordentlichen Schwung Butter hinzugeben. In die schmelzende Butter kommen zwei zerdrückte Knoblauchzehen sowie je mindestens ein Zweig Thymian und Rosmarin. Während es brät, das Fleisch mit der Butter begießen. Nicht vergessen, zu wenden! Wenn das Fleisch gar ist, ca. fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.

Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon, Merlot