Zutaten: Kaisergranat, grüner Spargel, Pinienkerne, Olivenöl, Butter, Grapefruit, Salz, Pfeffer, Sauvignon Blanc

Den Kaisergranat waschen und das Fleisch aus dem Schwanz entnehmen. Hierfür den Kopf abdrehen und dann gerade zur Körperachse abziehen. So kommt hoffentlich ein Stück des Darmes mit heraus, den man dann einfach nur noch vorsichtig herausziehen muss. Misslingt dies, muss später der Darm noch entfernt werden. Den Schwanz zusammendrücken und so aufbrechen. An der Unterseite die Schale mit einer Schere lösen. Mit dem Finger entlang des Rückens gehend das Fleisch entnehmen. Für das Auge die Schwanzflosse dranlassen. Sollte der Darm nicht zuvor entfernt worden sein, mit einem Messer an der Oberseite des Schwanzes einschneiden und diesen entfernen. Ein Verzicht auf die Entfernung des Darms kann in einem bitteren Geschmack enden. Das Fleisch mit Grapefruitsaft beträufeln. Pfeffer und Salz behutsam einsetzen.

Die Grapefruit filetieren.

Den holzigen Teil des Spargels abbrechen. Dann den Spargel in fingerlange Stücke schneiden. In einer Pfanne Pinienkerne rösten und dann entnehmen. In derselben Pfanne den Spargel in Butter braten, sodass er noch Biss hat. Mit einem Schwung Sauvignon Blanc und Grapefruit ablöschen und ein wenig Butter drunter heben. Die Pinienkerne in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern nicht vergessen.

Den Kaisergranat gillen, alternativ in einer (Grill-)Pfanne braten. Dies dauert nur etwa eine Minute pro Seite. Grapefruitsaft und etwas Butter auf das Fleisch geben. Diese schmelzen lassen.

Zusätzlich kann etwas Grapefruitzeste über den Kaisergranat und in den Spargel gegeben werden.

Die Bestandteile des Gerichts ohne zu viel Sut mit dem Grapefruitfilet anrichten.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc