Zutaten: Tagliatelle, braune Cremechampigion, Spätburgunder (auch eine weiße Version mit Grauburgunder möglich), Olivenöl, Zwiebel, Zitrone, Pecorino, Sahne, Salz, Pfeffer, ggf. frischer Rosmarin und Thymian.

Die Sauce: Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, dann die Pilze (ggf. mit frischem Thymian und Rosmarin) braten. Dann mit Spätburgunder und Sahne ablöschen. Dicklich einkochen. Abrunden mit einem Spritzer Zitronensaft, Zitronenzesten und etwas Pecorino. Salzen und Pfeffern nicht vergessen.

Währenddessen die Nudeln kochen. Die fertigen Nudeln direkt aus dem Topf mit einer Nudelzange in die Pfanne geben und in der Sauce durchschwenken. Angerichtet werden kann mit Pecorino und Rucola (s. Bild).

Weinempfehlung: Spätburgunder