Zutaten: Filet Mignon, Kräuterseitlinge, Sahne, Rucola, Kartoffeln (Drillinge), Thymian und Rosmarin (frisch und getrocknet), Knoblauch, Zwiebel, Butter, Olivenöl, Grauburgunder, Salz, grobes Meersalz, Pfeffer.

Die Drillinge abwaschen und in gesalzenem Wasser kochen. Danach das Wasser abschütten. Die Kartoffeln in Olivenöl mit grobem Meersalz, getrocknetem Rosmarin sowie Thymian wenden. Anschließend warmhalten.

In einer Pfanne Butter zerlassen und Zwiebeln anschwitzen. Die Kräuterseitlinge mit Thymian und Rosmarin braten. Ablöschen mit Grauburgunder und Sahne. Die Sauce dicklich einkochen.

Das Filet vor dem Braten salzen und pfeffern. Dann von beiden Seiten scharf anbraten. Einen ordentlichen Schwung Butter in den Pfanne geben und auf mittlere Hitze runterstellen. In die geschmolzene Butter kommen zerdrückte Knoblauchzehen, frischer Thymian und Rosmarin. Das Filet von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten und dabei fortlaufend mit der Butter und den Kräutern übergießen.

Die Kräuterseitlinge auf dem Rucola anrichten, darauf das Filet. Dazu die Kartoffeln.

Weinempfehlung: Spätburgunder