Zutaten: Hähnchenbrustfilet, Reis, Toastbrot, Eier, Milch, Margarine, Grauburgunder, Sojasoße, Ananas, Ananassaft, Brokkoli, Zuckerschoten, Sojasprossen, Bambussprossen, Cayennepfeffer, frischer Ingwer, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Mehl.

Der Reis: Den Reis in einem Topf mit zwei Teilen Wasser köcheln.

Das Gemüse: Den Brokkoli, die Zuckerschoten, die Bambus- und Sojasprossen in einer großen Pfanne oder einem Wok braten. Gewürzt wird mit nicht zu wenig frischer Ingwer, Salz und Pfeffer. Das Ganze mit Grauburgunder und einem Schuss Orangensaft ablöschen. Hinzukommt eine kräftige Menge Sojasoße sowie kurz vor Ende der Garzeit Ananas. Der Saft der Ananas kann bereits vorher in die Soße und darf mit einreduzieren. Angenehme Schärfe verleiht der Cayennepfeffer.

Das Fleisch: Die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer schmetterlingsartig aufschneiden und so mittig halbieren. Dann beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen. Die entstandenen Schnitzel werden wie folgt paniert:

Zuerst in einem Teller mehlieren, dann im nächsten Teller in einer Mischung aus Ei und einem Schuss Milch wenden und dann in Toastbrotkrumen panieren. Ohne Umschweife in eine heiße Pfanne mit genügend Fett (ein Block Margarine). Dort von beiden Seiten etwa drei Minuten ausbacken lassen bis die Schnitzel goldbraun sind. Dann entnehmen und aufschneiden.

Anrichten: Auf einem Teller in der Reihenfolge von unten nach oben: Reis, Gemüse/Soße und Fleisch.

Weinempfehlung: Muskateller