Zutaten: Risotto-Reis, gute Gemüsebrühe, Grauburgunder, Schalotten, Butter, Parmesan, Pesto Genovese oder Safran zur Veredelung, Salz, Pfeffer

Die gute Gemüsebrühe (am Besten am Vortag selbstgemacht) in einem Extratopf aufkochen und warmhalten. Im Haupttopf ganz feingehackte Schalotten in Butter dünsten, ohne dass die Butter oder die Schalotten braun werden. Nun den Reis hinzugeben. Gebraucht wird für ein Risotto als Beilage für zwei Personen eine Tasse, also eine halbe Tasse pro Person. Den Reis so lange mit einem Kochlöffel wenden, bis jedes Korn mit Butter bedeckt ist. Nun etwa 150mL Grauburgunder hinzugeben und vollständig verdunsten lassen. Danach schrittweise eine Kelle der Brühe in den Topf geben. Ist das Wasser der Brühe fast verdunstet, wird eine neue Kelle hinzugegeben. So wird der Reis nach und nach langsam gegart. Dies dauert etwa 20 Minuten. Der Reis ist fertig gegart, wenn er cremig und weich ist. Es ist unbedingt darauf zu achten, beim Garen stets die Reiskörner von Topfboden- und Rand zu kratzen, damit nichts anbrennt. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und würfelweise kalte Butter sowie Parmesan unterrühren. Ein Risotto Milanese, das sich perfekt als Beilage für Osso Buco eignet, bekommt nun Safran untergerührt. In unserem Beispiel haben wir Pesto Genovese untergerührt. Da das Pesto für gewöhnlich Peccorino enthält ist auf die Balance mit dem Parmesan zu achten. Zuletzt mit Pfeffer abschmecken. Für gewöhnlich reicht das Salz von Brühe und Käse aus. Serviert wird allein oder mit Kalbfleisch.

Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon, Merlot