Zutaten: Rinderfilet, Salz, Pfeffer, Butter oder Olivenöl, Knoblauch, Olivenöl, Aceto Balsamico, Thymian (getrocknet), Rosmarin (getrocknet), Senf, Ahornsirup, Feldsalat, Speck- oder Schinkenwürfel, frische Champignons, Pinienkerne, Tomaten.
Zunächst wasche man das Rinderfilet und trockne es ab. Danach trenne man so viele Filetsteaks heraus, wie gewünscht. Die Dicke der Steaks sollte mindestens zweifingerbreit sein. Man lege die Steaks zum weiteren Abtropfen zur Seite und fahre fort mit dem Salat.
Man wasche und sortiere den Salat und stelle ihn in einer Schüssel zur Seite. Die Tomaten dürfen auch hinein. Schon mal den Ofen auf 130-150 Grad Celsius vorheizen!
Die Vinaigrette: Man mische Olivenöl und Aceto Balsamico im Verhältnis 3 bis 4 zu 1 und füge getrockneten Thymian und Rosmarin hinzu. Ein Teelöffel Senf sollte nicht fehlen. Für die Süße fehlt noch nicht zu wenig Ahornsirup. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Vinaigrette.
Das Steak: Bezüglich des Salzens existieren zwei verschiedene Glaubensrichtungen. Die einen salzen vorher, damit das Salz einziehe, die anderen salzen nachher, damit das Salz keine Flüssigkeit aus dem Fleisch herausziehe. Merke: Wenn man vorher salz, das Salz schön einreiben. Gepfeffert wird grundsätzlich später, da der Pfeffer sonst verbrennt. Eine Ausnahme wäre die Zubereitung einer Sauce, bei welcher wir durchaus Pfeffer anrösten könnten. Aber das tun wir nicht. Man verhunzt kein Filet mit einer Sauce. Wie dem auch sei: Das Steak in einer heißen Pfanne mit Olivenöl oder Butter sowie Knoblauch scharf von allen Seiten anbraten bis angenehm braun. Dann pfeffern und in einer Alufolie für zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen legen.
Währenddessen: In je einer Pfanne Speck-/Schinkenwürfel, dünne Champignonscheiben und Pinienkerne anbraten bzw. rösten. Wenn diese fertig sind, mische man die Würfel und die Pinienkerne in den Salat, die Champignonscheiben kommen beim Anrichten oben auf.
Anrichten: Das Steak kurz ruhen lassen, dann aus der Folie entnehmen und auf einem Teller platzieren. Der Frühlingssalat kommt als Beilage daneben und bekommt einen guten Schuss Vinaigrette. Ein frischer Zweig Rosmarin auf dem Filet macht auch was her. Dazu reiche man Brot. Fertig!
Weinempfehlung: Spätburgunder