Zutaten: Hähnchenbrust, Ei, Mehl, Paniermehl oder Semmelbrösel, Milch, Pfeffer, Salz, Rucola, rote Zwiebeln, Tomaten, Pinienkerne, Öl, Essig, Margarine oder Schmalz

Der Salat:

Rucola waschen und sortieren, dann in eine Schüssel geben. Dergleichen mit den roten Zwiebeln und Tomaten. Pinienkerne rösten und ebenfalls mit hinzugeben. Den Salat dann klassisch mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig abschmecken.

Alternativ zum klassischen Abschmecken kann auch eine Vinaigrette gereicht werden: Ein Teil Acetto Balsamico auf vier Teile Olivenöl. Dazu getrockneter Thymian und Rosmarin. Süße gibt es durch nicht zu wenig Ahornsirup.

Die Hähnchenstreifen:

Die Hähnchenbrust waschen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach schmetterlingsartig zwei bis drei Schnitzel heraustrennen. Salzen und pfeffern. Dann panieren: Einen Teller mit Mehl, einen mit Ei (sorgsam verrührt mich einem Schuss Milch) und einen mit Paniermehl bzw. Semmelbröseln vorbereiten. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei/Milch und Paniermehl wenden. Anschließend ohne Umweg direkt in eine heiße Pfanne mit viel Margarine oder Schmalz legen und dort ausbacken lassen, bis die Schnitzel goldgelb sind. Hernach die Schnitzel in dünne Streifen schneiden und den Salat auf einem Teller garnieren.

Weinempfehlung: Weißer Burgunder, Grauer Burgunder