Zutaten: Beinscheibe vom Kalb (Das Gericht funktioniert auch mit Beinscheibe vom erwachsenen Rind, dies ist aber nicht klassisch), Mehl, Butter, Grauer Burgunder (Pinot Grigio), frischer Thymian, frischer Rosmarin, frische Petersilie, Kirschtomaten, rote und weiße Zwiebeln, Lauch (u.a. Suppengemüse), Knoblauch, Pfeffer, Salz, notfalls Sahne und Tomatenmark.

Die Beinscheiben waschen und abtrocknen. Dann in Mehl wenden. Nachfolgend in einem großen Topf mit viel Butter anbraten. Die Butter nicht anbrennen lassen! Auf etwas niedrigerer Stufe gehackte rote und weiße Zwiebeln sowie gehackten Knoblauch anbraten. In den entstehenden Sud kommen das Suppengemüse, frischer Thymian und Rosmarin. Nun halbierte Kirschtomaten hinzugeben und schmelzen lassen. Danach alles langsam mit Pinot Grigio ablöschen und aufkochen. Jetzt auf niedriger Stufe zwei Stunden lang schmoren lassen. Achtung: Es braucht viel Flüssigkeit! Die Flasche Wein darf ruhig verbraucht werden. Schon immer war der Ratschlag gut, dass man nichts anbrennen lasse! Der Stand der Flüssigkeit im Topf sollte fortlaufend überprüft werden. Sollte am Ende der Garzeit die Soße noch zu dünn sein, einfach einreduzieren. Zuletzt abschmecken. Angerichtet wird mit der Sauce und dekoriert wird mit Petersilie.

Notfallplan: Ist nach dem Schmoren zu wenig Sauce da, darf mit Wein verlängert werden. Geht daraufhin das Tomatenaroma flöten, kann mit einem kleinen Streifen Tomatenmark nachgeholfen werden. Zu starke Säure wird mit Sahne abgemildert.

Als Beilage wird klassischerweise Risotto Milanese gereicht. Das Servierbeispiel oben zeigt Tagliatelle mit der Bratensauce.

Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon, Primitivo, Chianti Classico, opulenter Chardonnay