Zutaten: 100g Lachs pro Person, Olivenöl, Zitrone, Limette, Dill, diverse Kräuter, Knoblauch, Pfeffer, Salz

Den frischen Lachs entgräten und kleinwürfeln. Am besten hierfür den Lachs zuvor kurz in der Tiefkühltruhe „anfrieren“. Dann den Lachs in eine Schüssel geben und mit etwas Öl und dem Saft einer halben Zitrone anmachen. Die Kräuter, v.a. Dill, werden fein gehackt und untergemischt (beim Serviervorschlag wurden u.a. Petersilie und Schnittlauch verwendet). Ebenso wird, je nach Menge, mit einer bis zwei Zehen Knoblauch verfahren. Zuletzt wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Das Aroma geriebener Zitronen- oder Limettenschale gibt den besonderen Pfiff. Angerichtet wird mit Fleur de Sal, etwas Lachskaviar und Kresse. Dazu kann ein knackiger Rucolasalat mit Vinaigrette gereicht werden.

Weinempfehlung: Riesling